イ・ヨンボクの香り高い北京風地鶏
調理時間 60分2人前評価 4.2 (13)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフの北京風地鶏レシピを参考に作りました。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。圧力鍋で柔らかく煮た鶏に春餅と新鮮な野菜を添えて、サクサクとした爽やかな味わいが絶品です。家族の集まりにぴったりの一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 地鶏1000g
- テンジャン大さじ3.5
- きゅうり1個
- なす2個
- ミニ白菜2個
- 春菊100g
- 松の実ペースト大さじ2
- 長ねぎ2本
- あわび200g
- パプリカ2個
- 海鮮醤30g
- えごま油大さじ2
- 豆腐1丁
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ4
- しょうが50g
- 小麦粉120g
- 塩大さじ1
- 料理酒大さじ2
作り方
工程 0
地鶏を半分に割り、切り込みを入れて解体してください。アワビは殻をむき、切り込みを入れ、長ねぎとしょうがは切って準備します。なすときゅうりも薄切りにしておきます。
使うもの：きゅうり 1個しょうが 50g長ねぎ 2本地鶏 1000gなす 2個
工程 一
圧力鍋に砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ4、切った長ねぎとしょうが、切り込みを入れた地鶏とアワビを入れ、料理酒大さじ2を加えてください。蓋をして中火で30分間煮込み、柔らかく調理します。
使うもの：しょうが 50g長ねぎ 2本地鶏 1000g
00:00/ 30:00工程 二
煮た鶏とアワビを取り出して水気を拭き取り、熱した油でサクサクに揚げてください。圧力鍋の煮汁は別に取っておきます。
工程 三
ハンドブレンダーに小麦粉200g、塩小さじ1、水150mlを入れ、滑らかな生地に混ぜてください。春餅の生地として使います。
工程 四
蒸し器にミニ白菜2個を入れ、10分間蒸してください。フライパンにえごま油をひき、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、松の実ペースト大さじ2、海鮮醤大さじ2、砂糖大さじ1、潰した豆腐を加えて中火で5分炒め、ソースを作ります。
使うもの：テンジャン 大さじ3.5えごま油 大さじ2豆腐 1丁
00:00/ 15:00工程 五
網にパプリカ2個をのせ、トーチで直火焼きにして焦げた部分を剥がしてください。焼いたパプリカ、きゅうり、春菊を細かく切り、皿に盛って野菜ベースを作ります。
使うもの：きゅうり 1個パプリカ 2個春菊 100g
工程 六
まな板に小麦粉をふり、春餅の生地を適量取り分けてえごま油を塗り、2枚を重ねてサンドしてください。めん棒で薄く広く伸ばして準備します。
使うもの：えごま油 大さじ2小麦粉 120g
工程 七
蒸し器に春餅の生地を入れ、5分蒸した後、フライパンで弱火で焼いて2枚に剥がしてください。揚げた鶏を切って野菜と一緒に春餅に包み、盛り付けます。
00:00/ 05:00工程 八
ソースを添えて全体を和えながら仕上げてください。鶏の肉汁が春餅に染み込むようにしてお召し上がりください。
【補足】
圧力鍋で煮た鶏を揚げる際は高温の油を使ってメイラード反応を起こすと、サクサク感と風味が増します。アワビが手に入りにくい場合は、エビ200gで代用すると同様のうま味が出せます。ソースを炒める時は強火にして、甘味と塩味のバランスを調整すると料理の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1891kcal | 155g | 137g | 80g | 53g | 6648mg |