【白黒料理人 レイモン・キム】の新鮮な海鮮ニラ餃子とスープ
調理時間 45分2人前評価 4.4 (27)作者 냉장고를 부탁해 광팬
レイモン・キムシェフのレボク餃子レシピを参考に、材料の比率をミシュランシェフスタイルに調整しました。ニラと海鮮の新鮮な組み合わせが際立つ餃子とスープで、高級な味わいを楽しめますが、元のレシピと量が異なる場合があります。柔らかい餃子の皮と豊かなスープが調和し、特別な一皿になります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- えび200g
- にら100g
- キャベツ1個
- 豚ひき肉150g
- めんつゆ50ml
- XOソース20ml
- 海鮮醤10g
- アーモンドバター20g
- あわび100g
- 鷹の爪小さじ1
- ドライトマト20g
- バジルペースト大さじ30
- あさり200g
- チーズ50g
- トリュフオイル10ml
- 長ねぎ1本
- にんにく3個
- 小麦粉200g
- 塩大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが20g
- こしょう小さじ1
- 玉ねぎ1個
- 料理酒大さじ2
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
えびとあわびを細かく刻み、にらと赤キャベツを細かく切って準備します。ハンドブレンダーでにらをすりつぶして汁を絞り、長ねぎとにんにくを潰して野菜だしを煮ます。具材を濾し、めんつゆで味を調え、中火で5分間抽出します。
使うもの：キャベツ 1個めんつゆ 50mlにんにく 3個あわび 100g長ねぎ 1本えび 200gにら 100g
00:00/ 05:00工程 一
豚ひき肉、えび、赤キャベツを混ぜ、にんにく（みじん切り）、しょうが汁、XOソース、海鮮醤、アーモンドバター、こしょうを加えて餃子のタネを混ぜます。塩で軽く味を調え、10分間寝かせて味をなじませます。小麦粉に塩、にら汁、熱湯を加えて混ぜ、柔らかい餃子の皮の生地を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2アーモンドバター 20gXOソース 20mlキャベツ 1個豚ひき肉 150gこしょう 小さじ1海鮮醤 10g小麦粉 200gえび 200g塩 大さじ1
00:00/ 10:00工程 二
生地を適当に取り分け、麺棒で薄く伸ばして餃子の皮を作ります。皮にタネをのせ、きれいに包んでニラ餃子を完成させます。油をひいたフライパンで玉ねぎを千切りにして炒め、鷹の爪、ドライトマト、バジルペースト、水を加えて中火で5分煮込み、バジルソースを作ります。
使うもの：バジルペースト 大さじ30ドライトマト 20g鷹の爪 小さじ1玉ねぎ 1個
00:00/ 05:00工程 三
油をひいたフライパンにニラ餃子を並べ、中火でこんがりと焼き色をつけたら、熱湯を注いで蓋をし、弱火で5分間蒸し焼きにします。乾いたフライパンでチーズを薄く切ってこんがり焼き、パリッとさせます。野菜だしにあさり、えび、あわびを加え、強火で7分煮て海鮮スープを作ります。
使うもの：あわび 100gあさり 200gチーズ 50gえび 200g
00:00/ 12:00工程 四
煮たスープから海鮮を取り出し、ニラ餃子を加えて中火で3分さらに煮込み、餃子スープを完成させます。茹でたあわびを切って海鮮と一緒にスープに加え、料理酒、塩、刻んだ長ねぎで味を調えます。弱火で2分抽出して風味を加えます。
使うもの：あわび 100g長ねぎ 1本料理酒 大さじ2塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 五
皿にバジルソースを敷き、焼いたチーズをのせ、トリュフオイルを軽くかけます。その上に焼いたニラ餃子をきれいに積み重ねます。海鮮餃子スープを別の器に盛り、一緒に提供します。
使うもの：トリュフオイル 10mlチーズ 50g
【補足】
餃子のタネを混ぜる際、にんにく（みじん切り）としょうがをたっぷり加えてメイラード反応を促すと、香ばしい風味が引き立ちます。トリュフオイルがない場合は、オリーブオイル10mlで代用すると、同様の深い味わいを出せます。スープを煮る際は中火に保ち、2分ほど抽出して材料の新鮮な味を最大限に保ちましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2785kcal | 100g | 172g | 184g | 37g | 6891mg |