トンポユク丼 by シクガク
調理時間 120分4人前評価 3.8 (14)作者 자취요리 식객짱
トンポユクは豚バラ肉で作るため高価で脂っこいという偏見は捨てていただいて大丈夫です。今日はたった数百円の豚もも肉で、口の中でとろけるトンポユクを作ります。 じっくり煮込んで箸でも崩せるほど柔らかいお肉に甘辛いタレが染み込み、豚足のような、ボッサムのような不思議な味わいです。砂糖の代わりにステビアを使っても味の違いは全く感じられません。ご飯の上にたっぷり乗せて丼にして楽しめば、まさに幸せそのものです！
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材料4人前
- 豚もも肉1250g
- 水1500ml
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- ローリエ3枚
- にんにく5個
- オリーブオイル少々ml
- 濃口醤油大さじ11
- ステビア大さじ6
- ダシダ小さじ5
- オイスターソース大さじ1
- こしょう小さじ少々
- 玄米1カップ
- 卵1個
作り方
工程 0
鍋（または中華鍋）にオリーブオイルを薄くひき、弱火で温めます。 塊のままの豚もも肉を入れ、表面だけ軽く焼くイメージで下焼きします。
使うもの：豚もも肉 1250gオリーブオイル 少々ml
工程 一
肉を焼いている鍋に直接水1.5Lを注ぎます。 香り付けの材料である玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、ローリエ3枚、にんにく（粒）5個を加えます。 【煮込みダレの材料】である濃口醤油130g、ステビア50g、双和湯（サンファタン）1本、ダシダ20g、オイスターソース大さじ1、こしょうをすべて加えます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1ダシダ 小さじ5長ねぎ 1本にんにく 5個水 1500mlステビア 大さじ6玉ねぎ 1/2個ローリエ 3枚濃口醤油 大さじ11こしょう 小さじ少々
工程 二
蓋をして中弱火で1時間30分から2時間ほどじっくり煮込みます。 煮汁が少なくなり、肉が手でも崩せるほど柔らかくなるまで煮ます。
00:00/ 210:00工程 三
出来上がった肉を食べやすい大きさに厚めに切ります。 器に玄米ご飯を盛り、その上に切ったトンポユクをのせます。 用意した薬味（玉ねぎスライス、半熟卵）を添えます。 鍋に残った煮込みダレをご飯と肉の上にかけて完成です。
使うもの：卵 1個玄米 1カップ
【補足】
肉を下焼きするときは中火で軽く焼き目をつけると、メイラード反応が起こり深い風味が加わります。ステビアがない場合は砂糖大さじ6で代用し、甘さを調整してください。煮込む間は中弱火を保つと、肉がより柔らかくなり、煮汁が濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 546kcal | 72g | 21g | 21g | 5g | 2843mg |