【黒白料理人 チョン・ホヨン】のチャジャンソース豊富なチャジャン王
調理時間 45分2人前評価 3.8 (12)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのチャジャン王レシピを再現した感想です。伝統的なチャジャンとは異なり、味噌とコーラを使ったユニークなソースと手作りさつま揚げ、焼きカルビが調和し、深みのある豊かな味わいが絶品です。本来のレシピとは材料の割合や調理法が異なる場合がありますのでご了承ください。家庭で簡単に作れて満足度の高い一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛ロース200g
- 牛カルビ300g
- 味噌大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- チキンストック小さじ1
- えび100g
- いか1杯
- マ（山芋）100g
- キャベツ1個
- プルコギソース大さじ3
- コーラ200ml
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ1本
- 醸造醤油大さじ2
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
- 卵2個
- 小麦粉200g
- でんぷん30g
- ごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
キャベツ、玉ねぎ、長ねぎを食べやすい大きさに切り、牛ロースは薄切りにして準備します。いかとゆでえびは下処理後、細かく切り、マも細かく切ってさつま揚げの生地の材料とします。カルビ肉はこしょうと塩で下味をつけておきます。
使うもの：牛ロース 200gキャベツ 1個こしょう 小さじ1玉ねぎ 2個長ねぎ 1本えび 100gいか 1杯塩 大さじ1
工程 一
小麦粉と水、でんぷんを混ぜて麺の生地を作り、こねて滑らかにします。麺棒で薄く伸ばし、麺状に切って準備します。さつま揚げの生地には、切ったマとえびを加えて丸めます。
使うもの：でんぷん 30g小麦粉 200gえび 100g
工程 二
油をひいたフライパンに味噌を入れ、中火で1分ほど炒めて香りを出します。切ったキャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、牛ロースを加え、強火で5分炒めて材料が透き通るようにします。
使うもの：牛ロース 200gキャベツ 1個玉ねぎ 2個長ねぎ 1本味噌 大さじ2
00:00/ 06:00工程 三
炒めたフライパンに醤油、チキンストック、オイスターソースを加え、さらに3分炒めてソースを完成させます。別のフライパンに油をひき、カルビ肉を中火で片面4分ずつ焼いてこんがりとさせます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2チキンストック 小さじ1
00:00/ 07:00工程 四
ハンドブレンダーにゆでえび、いか、オイスターソース、卵を入れて滑らかに攪拌し、さつま揚げの生地を作ります。生地を丸めて、熱した油で3分揚げてカリッとさせます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2えび 100gいか 1杯卵 2個
00:00/ 03:00工程 五
切った麺を沸騰したお湯で5分茹でて水気を切り、チャジャンソースにコーラを加えて中火で5分煮ます。水溶きでんぷんを加えてとろみをつけます。
使うもの：でんぷん 30gコーラ 200ml
00:00/ 10:00工程 六
焼いたカルビ肉にプルコギソース、ごま油、にんにく（みじん切り）を加えて2分和えます。揚げたさつま揚げを串に刺して準備します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2プルコギソース 大さじ3ごま油 大さじ1
00:00/ 02:00工程 七
器に茹でた麺を盛り、チャジャンソースをかけます。上にさつま揚げの串と和えたカルビ肉をのせて完成です。熱いうちにお召し上がりください。
工程 八
ソースが濃すぎる場合は、水を少々加えて滑らかに調整します。全体をさらに2分温めて味をなじませます。
00:00/ 02:00
【補足】
カルビを焼く際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を促すと、肉の旨味がより深まります。味噌が足りない場合は、一般的なテンジャン（韓国味噌）大さじ2で代用し、うま味を保ってください。ソースを煮る際は、コーラを少しずつ加えながら混ぜると、泡立ちすぎず滑らかな濃度に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1860kcal | 110g | 169g | 83g | 41g | 5719mg |