リュ・スヨン★鶏肉の炒め煮（タッポックンタン）
調理時間 30分3人前評価 4.1 (11)作者 어남독학
鶏肉の香ばしい油の香りとサムジャンの深いうま味が調和した、温かい家庭料理です。 煮込むたびにご飯と一緒に食べたくなる味わいで、平日の夕食やキャンプ料理にもぴったりです。
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材料3人前
- じゃがいも2個
- 粉唐辛子小さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 鶏肉1000g
- 長ねぎ1本
- 水1000ml
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- サムジャン大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 濃口醤油大さじ8
- 青唐辛子4個
作り方
工程 0
鶏肉の炒め煮用の鶏肉をきれいに洗い、付着している内臓を取り除きます。お尻の部分の油は取らないと、煮汁の味が香ばしくなります。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 一
じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切り、長ねぎは太めに小口切りにします。玉ねぎは太めの千切りにし、青唐辛子は小口切りにして準備します。
使うもの：じゃがいも 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個青唐辛子 4個
工程 二
予熱した中華鍋に鶏肉を皮目から入れ、塩3つまみを振って強火で3分間焼きます。油が少ない鶏肉の場合はサラダ油大さじ1を加えてください。
使うもの：塩 大さじ1/2サラダ油 大さじ1
00:00/ 03:00工程 三
鶏肉から油が出始めたら、にんにく（みじん切り）と切った長ねぎを加えて炒めます。香りが立つまで炒めてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
工程 四
濃口醤油大さじ8を加えてぐつぐつ煮立て、中火に落として粉唐辛子大さじ4と砂糖大さじ3を加えて炒めます。粉唐辛子の香りが立ったら、唐辛子油が出て色が濃くなります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ4砂糖 大さじ3濃口醤油 大さじ8
工程 五
水1Lとサムジャンたっぷり大さじ1を加えて強火で煮ます。サムジャンを加えると、煮汁の味が一段とまろやかで深くなります。 →水が沸騰したら蓋をして10分間煮ます。
使うもの：水 1000mlサムジャン 大さじ1
00:00/ 10:00工程 六
切ったじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子を加え、蓋をしたまま中火で15分さらに煮ます。じゃがいもは鍋の端に置くと崩れにくいです。→最後に赤唐辛子や長ねぎの飾りをのせて、色合いと香りを添えて完成です。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 4個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00
【補足】
鶏肉を中華鍋で焼くときは強火でメイラード反応を促すと、香ばしい油の香りがより強くなります。サムジャンがない場合はテンジャン（韓国味噌）大さじ1で代用して、深いうま味を保ってください。煮汁が沸騰したら中火に調節し、頻繁にかき混ぜると材料に均等に火が通り、味が均一になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 890kcal | 70g | 48g | 52g | 21g | 3529mg |