ダシマキ（日本風卵焼き）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくしっとりとした層が重なる日本風卵焼きで、木べらで角を整えてプロらしい形に仕上げます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
- 卵8個
- だし汁＆水60ml
- 料理酒30ml
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ0.3
- サラダ油5ml
作り方
工程 0
卵400ccにだし汁＆水60ml、料理酒30ml、砂糖45g、塩5gを加えてよく混ぜ、一度漉して卵液を準備します。このように薄めると柔らかい食感が生きます。
工程 一
フライパンを強火で十分に予熱した後、キッチンペーパーにサラダ油を染み込ませてフライパン全体に均一に塗ります。フライパンの水分がすぐに飛び、煙が少し出るまで熱して、熱が十分に上がったことを確認します。
使うもの：サラダ油 5ml
工程 二
火を少し弱め、卵液を1/4ほど注ぎ、気泡が浮いてきたら箸で軽く押さえて空気を抜きます。上部が少し厚くなるように木べらで上に押し上げながら、端が固まって動かなくなるまで20秒ほど待ちます。
00:00/ 00:20工程 三
フライパンを上げ下げするときに箸を下に入れて、反動で回しながら巻きます。無理に掴んで巻かず、フライパンの動きに合わせて優しく2～3回折り曲げて巻き、端が丸く収まったら止めます。
工程 四
巻いた卵焼きを上に押し上げ、新しい卵液を注ぎ、油を再度塗って繰り返します。底が付かないように熱が上がった状態で注ぎ、3～4回層を重ねていきます。
工程 五
大きさが十分に重なったら火を中火に落とし、木べらで端を押さえて角を立てながら一気に押して形を整えます。少し焦げ目が付くように焼くと食感がより良くなります。
工程 六
完成した卵焼きを冷ましてから、適当な厚さに切って使います。幅が狭い場合は横に切って形を整えます。
【補足】
フライパンの熱が十分に上がっていないと卵が底に付くので、水滴テストで確認してください。卵液が柔らかいので、箸で強く巻かず、フライパンの動きに合わせて優しく巻くと割れません。巻きすの代わりに木べらで角を整えると、卵焼きが固くなりすぎず柔らかく仕上がります。動画では、初心者向けに簡単に巻く方法、中級者向けに厚く巻く方法、上級者向けに全体を厚くスクランブルする方法など、いくつかの方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 433kcal | 25g | 25g | 24g | 25g | 880mg |