ダムソリョンシェフの八珍湯麺
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
38年のキャリアを誇る中華の達人が手掛ける一品。8種類の高級海鮮と野菜を炒めてのせ、深い風味と華やかな食感が楽しめる滋養強壮の麺料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料1人前
- コウイカ150g
- えび120g
- あわび100g
- イイダコ150g
- サザエ100g
- チンゲン菜200g
- ブロッコリー3株
- 青ピーマン0.3個
- 赤ピーマン0.3個
- エリンギ75g
- 中華麺200g
- スープ400ml
- 醤油大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 老抽20g
- 調味料2g
- 水溶き片栗粉15ml
- 長ねぎ0.3本
- にんにく3個
- 料理酒大さじ1
- サラダ油10ml
- 塩大さじ0.5
- ねぎ油1滴
- ごま油大さじ0.1
作り方
工程 0
えびは尾を外し、背わたを取って下ごしらえし、あわびは切り込みを入れてから半分に切ります。コウイカは外側に細かく切り込みを入れ、一口大に切っておきます。
使うもの：コウイカ 150gあわび 100gえび 120g
工程 一
チンゲン菜、ブロッコリー、ピーマン、エリンギなど、用意した野菜を海鮮と似た大きさに食べやすく切って準備します。
使うもの：ブロッコリー 3株チンゲン菜 200g
工程 二
中華鍋に油を多めに入れ、温度が上がったら下ごしらえした海鮮を加え、短時間で揚げるようにさっと火を通します。イカの切り込みがきれいに巻いたら取り出し、油を切ります。
工程 三
沸騰したお湯に塩と油を少々加え、準備した野菜を軽く茹でます。こうすると野菜にコーティングができ、栄養素の流出を防ぎ、色鮮やかになります。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 四
中華鍋に油をひき、みじん切りにした長ねぎとにんにくを入れます。火をつけずに、鍋の余熱でゆっくり炒めて香りを十分に引き出します。
使うもの：にんにく 3個長ねぎ 0.3本
工程 五
醤油をほんの少々と料理酒を加えて香りをつけ、茹でた野菜を加えて強火で手早く炒めます。
使うもの：料理酒 大さじ1醤油 大さじ3
工程 六
スープ200ml、オイスターソース大さじ1、老抽少々、調味料を加えて煮立て、茹でた海鮮を加えます。水溶き片栗粉を少しずつ加え、八宝菜のようにとろみをつけます。
使うもの：水溶き片栗粉 15ml調味料 2g
工程 七
別の鍋にスープ200mlと醤油大さじ2を入れて煮立て、スープを作ります。沸騰したらねぎ油とごま油をひと滴ずつ加えて風味を添えます。
使うもの：スープ 400mlねぎ油 1滴ごま油 大さじ0.1
工程 八
茹でた中華麺を器に盛り、その上に炒めた海鮮と野菜のトッピングをたっぷりのせ、用意したスープを注いで完成です。
使うもの：中華麺 200gスープ 400ml
【補足】
野菜を茹でる際に塩と油を加えると、栄養素の流出を防ぎ、つやを出せます。コウイカは外側に格子状の切り込みを入れると、形がきれいに整い、食感が柔らかくなります。長ねぎとにんにくを炒める時は低温から始めると、焦げずに香りがよく出ます。最後にねぎ油とごま油をひと滴ずつ使うのが、達人の風味の秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1277kcal | 137g | 148g | 23g | 28g | 10786mg |