ヤンベチュ・ヨンムキムチ
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
ヤンベチュ（若白菜）とヨンム（若大根）を使い、青臭さがなくシャキシャキとした食感でさっぱりとした旨味たっぷりのキムチです。
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材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 若白菜1.4kg
- 若大根1.4kg
- 塩1カップ
- 玉ねぎ1個
- しょうが15g
- にんにく120g
- 青唐辛子7個
- わけぎ120g
- アミの塩辛適量
- 昆布水1L
- 粉唐辛子1カップ
- イシモチの塩辛100ml
- 梅シロップ適量
- 小麦粉適量
- キムチ適量
作り方
工程 0
ヤンベチュとヨンムはきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。粗塩1カップを全体にふりかけて塩漬けにします。
工程 一
昆布をぬるま湯に浸して昆布水をあらかじめ準備します。小麦粉ののりを作って冷ましておきます。
使うもの：昆布水 1L小麦粉 適量
工程 二
玉ねぎ、しょうが、にんにく、青唐辛子をミキサーに入れ、昆布水の一部と一緒になめらかに挽きます。
使うもの：しょうが 15gにんにく 120g青唐辛子 7個玉ねぎ 1個昆布水 1L
工程 三
大きめのボウルに挽いた野菜の薬味、粉唐辛子、イシモチの塩辛、梅シロップ、アミの塩辛、小麦粉ののり、塩を入れてよく混ぜ、キムチの薬味だれを作ります。
使うもの：イシモチの塩辛 100mlアミの塩辛 適量梅シロップ 適量粉唐辛子 1カップ小麦粉 適量キムチ 適量塩 1カップ
工程 四
塩漬けにしたヤンベチュとヨンムの水気を切り、わけぎと一緒に薬味だれに入れて全体に和えて完成です。
使うもの：わけぎ 120g
【補足】
昆布水はぬるま湯に昆布を浸してあらかじめ出汁をとり、旨味を高めます。全ての食材は調理前にきれいに洗って水気を切ると青臭さが出ません。1カップの目安は紙コップを使うと便利です。薬味を和えるときは、強く揉みすぎないようにすると青臭さが発生しません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 68kcal | 9g | 23g | 1g | 5g | 11819mg |