ワンパンサーモンステーキ レモンクリームソース
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
フライパン一つで、外はカリッと中はしっとり焼き上げたサーモンステーキに、爽やかで濃厚なレモンクリームソースを合わせた一品です。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモン1切れ
- ほうれん草1ひとつかみ
- チャイブ少々
- バター大さじ2
- レモン1個
- にんにく1片
- オリーブオイル少々
- 塩少々
- ローズマリー1本
- 生クリーム150ml
- 白ワイン適量
- こしょう少々
- 水少々
- レモン汁適量
作り方
工程 0
サーモンはキッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取り、塩をたっぷり振って下味をつけます。水分を取ることでフライパンではねず、カリッと焼けます。
使うもの：サーモン 1切れ塩 少々
工程 一
フライパンを熱してオリーブオイルをひき、サーモンを皮目から入れます。皮が縮まないように手やヘラで10秒ほど軽く押さえ、中弱火で約5分焼きます。
使うもの：オリーブオイル 少々サーモン 1切れ
00:00/ 05:10工程 二
サーモンを裏返し、にんにく、バター、ローズマリーを加えます。溶けたバターをスプーンでサーモンに絶えずかけ回すアロゼの工程で香りを移します。
使うもの：ローズマリー 1本サーモン 1切れにんにく 1片バター 大さじ2
工程 三
サーモンの最も厚い部分の中心温度が50～54度になったらフライパンから取り出します。キッチンペーパーの上にのせて少しレストし、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：サーモン 1切れ
工程 四
フライパンに残ったバターの油でほうれん草を入れ、塩で味を調えて軽くしんなりするまで炒めます。炒めたほうれん草はキッチンペーパーにのせて油を切ります。
使うもの：ほうれん草 1ひとつかみバター 大さじ2塩 少々
工程 五
フライパンをきれいに拭き、白ワインを注いでアルコールの香りが飛ぶまで十分に煮詰めます。ワインが煮詰まったら生クリームを加えて一緒に煮ます。
使うもの：生クリーム 150ml白ワイン 適量
工程 六
細かく切ったチャイブとこしょうを加え、レモン汁とレモンの皮のすりおろしをお好みで加えます。ソースが固くなりすぎたら水を少々加えて好みの濃度に調整します。
使うもの：チャイブ 少々こしょう 少々レモン汁 適量レモン 1個水 少々
工程 七
皿に炒めたほうれん草を敷き、その上にレモンクリームソースをたっぷりかけます。最後にレストしたサーモンをのせて完成です。
使うもの：ほうれん草 1ひとつかみサーモン 1切れ
【補足】
サーモンの皮を焼く際、最初の10秒間押さえることで皮が縮まず平らでパリッと焼けます。魚は焼きすぎるとパサつくので、中心温度が約50度のぬるま湯程度になったら取り出してレストするのが最もしっとり仕上がります。バターから泡が出なくなったら焦げているので注意し、ブラウンバターの状態までに留めるのが良いです。レモン汁を加えるとクリームが急に固まってとろみがつくので、水を少しずつ加えて濃度を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 674kcal | 26g | 18g | 98g | 6g | 625mg |