失敗しない旬のハイガイ和え＆ハイガイビビンバ

材料3人前

• ハイガイ1000g
• 天日塩大さじ3
• 水200ml
• 醸造醤油大さじ3
• 粉唐辛子小さじ15
• いわしエキス大さじ1
• 砂糖大さじ1
• オリゴ糖大さじ1
• 酢大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ0.5
• ごま10g
• 春菊50g
• 長ねぎ1本
• 青唐辛子2個
• 玉ねぎ0.3個
• ごま油大さじ0.5
• ご飯1杯
• バター大さじ1
• きざみのり大さじ1

作り方

1. 工程 一

   ハイガイ1000gに天日塩大さじ2をまんべんなくふり、ハイガイ同士がぶつかり合うようにこすり合わせながら2分以内でしっかり洗います。その後、きれいな水で2～3回すすぎ、不純物を完全に取り除きます。

   使うもの：ハイガイ 1000g天日塩 大さじ2

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

2. 工程 二

   洗ったハイガイをステンレスの皿にのせ、天日塩大さじ1とハイガイが十分浸かるくらいの水を注ぎます。黒いビニール袋で覆い、冷蔵庫で2～3時間置いてハイガイの臭みを取ります。

   使うもの：ハイガイ 1000g水 200ml天日塩 大さじ1

   00:00/ 180:00タイマー再生リセット

3. 工程 三

   砂抜きが終わったハイガイをきれいな水で軽くもう一度すすぎ、残った塩気を洗い流します。

   使うもの：ハイガイ 1000g

4. 工程 四

   鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かします（ハイガイを茹でるための水です）。

   使うもの：水 200ml

5. 工程 五

   水が激しく沸騰し始めたら、冷水200mlを加えて温度を少し下げ、砂抜きしたハイガイを入れ、一方向に優しく混ぜ続けてハイガイが均等に火が通るようにします。

   使うもの：ハイガイ 1000g水 200ml

6. 工程 六

   ハイガイの約10%（4～5個）が口を少し開け始めたのを確認したら、すぐにすべてのハイガイを取り出します（使ったハイガイの茹で汁は捨てずに取っておきます）。

   使うもの：ハイガイ 1000g

7. 工程 七

   茹でたハイガイから身を取り出します。口を開けたハイガイはティースプーンで身を優しく外し、口を開けていないハイガイは後ろの溝にティースプーンを入れて軽くひねって殻を開け、身を分離します。

   使うもの：ハイガイ 1000g

8. 工程 八

   取っておいたハイガイの茹で汁に、外したハイガイの身を入れ、軽く混ぜてすすぎ、残った砂や異物を取り除きます（この方法で、火の通りが不十分なハイガイも完全に火が通り、味の損失を最小限に抑えられます）。

   使うもの：ハイガイ 1000g

9. 工程 九

   春菊50g、長ねぎ1本の白い部分、青唐辛子2個、玉ねぎ1/4個を包丁で細かく刻み、シャキシャキの状態に準備します。

   使うもの：春菊 50g玉ねぎ 0.3個青唐辛子 2個

10. 工程 十

    ボウルに醸造醤油大さじ3、粉唐辛子小さじ15、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま10gを入れ、よく混ぜてペースト状になるまでかき混ぜ、ピリッと甘酸っぱいタレを作ります。

    使うもの：粉唐辛子 小さじ15にんにく（みじん切り） 大さじ0.5いわしエキス 大さじ1砂糖 大さじ1酢 大さじ1醸造醤油 大さじ3オリゴ糖 大さじ1

11. 工程 十一

    広めのボウルに、下処理したハイガイの身と刻んだ野菜（春菊、長ねぎ、青唐辛子、玉ねぎ）、準備したタレをすべて入れ、手またはスプーンでまんべんなく和えます。

    使うもの：ハイガイ 1000g春菊 50g玉ねぎ 0.3個青唐辛子 2個

12. 工程 十二

    完成したハイガイ和えをそのまま楽しむか、温かいご飯1膳にバター大さじ1を弱火で溶かして混ぜ、ハイガイ和えをたっぷりのせ、ごま油小さじ0.5ときざみのり大さじ1をふりかけてハイガイビビンバにします（ごま油は食べる直前に加え、新鮮な香りを最大限楽しみます）。

    使うもの：きざみのり 大さじ1ご飯 1杯バター 大さじ1ごま油 大さじ0.5

栄養成分1人分あたり