バレンタインデー手作りパフェショコラ

材料20人前

• ダークカバーチュール147.06g
• 生クリーム74ml
• バター大さじ1.06
• カカオパウダー大さじ0.59
• ホワイトカバーチュール235.29g
• 緑茶パウダー小さじ2.06
• 抹茶パウダー大さじ0.59

作り方

1. 工程 一

   ダークカバーチュール250gを湯煎用ボウルに入れ、無塩バター25gを用意します。生クリーム125mlは電子レンジで温めておきます（動物性生クリームまたは無糖ホイップクリームを使用することをおすすめします）。生クリームがほんのり湯気が立つ程度に温まれば完璧です。

   使うもの：ダークカバーチュール 147.06gバター 大さじ14.71生クリーム 74ml

2. 工程 二

   温めた生クリームをダークカバーチュールの上にゆっくりと注ぎ、ヘラで均等に混ぜながら、チョコレートが徐々に溶けて滑らかに混ざるようにします。チョコレートがツヤツヤと輝き、クリームとよく馴染んでいることを確認してください。

   使うもの：ダークカバーチュール 147.06g生クリーム 74ml

3. 工程 三

   生クリームだけではチョコレートが完全に溶けない場合は、湯煎用ボウルを熱湯の入った鍋の上に慎重に置き、弱火でゆっくり溶かします（チョコレートに直接水が入らないように注意してください）。チョコレートがほとんど溶けてツヤが出てきたら、バター25gを加えて完全に溶かし、なめらかで艶やかな生地になるまで混ぜます。

   使うもの：ダークカバーチュール 147.06gバター 大さじ14.71

4. 工程 四

   用意した角型（使い捨てトレーまたはクッキングシートを敷いたムースリング）にダークチョコレートの生地を優しく流し入れ、型を軽く揺すって上面を平らにならします。その後、涼しい場所（ベランダなど）に移し、チョコレートが固まるまで待ちます。固まる間に表面が滑らかに乾くのを確認してください。

5. 工程 五

   抹茶パフェ用のホワイトカバーチュール400gを湯煎用ボウルに入れ、熱湯の入った鍋の上に置いて弱火で湯煎で溶かします。チョコレートが完全に溶けてツヤツヤと輝き、なめらかな液体になるまでゆっくりと混ぜてください。

   使うもの：ホワイトカバーチュール 235.29g

6. 工程 六

   溶かしたホワイトチョコレートに抹茶パウダー（緑茶パウダー）7gを茶こしでふるい入れ、ヘラでゆっくりと混ぜながら、ダマにならず均一に混ぜ合わせます。抹茶パウダーがチョコレートに完全に馴染み、淡い緑色に色づき、香りがほのかに広がるのを確認してください（抹茶パウダーの量はお好みで調整できます）。

   使うもの：ホワイトカバーチュール 235.29g緑茶パウダー 小さじ4.12

7. 工程 七

   別の角型に抹茶チョコレートの生地を優しく流し入れ、型を軽く揺すって上面を平らにならします。その後、涼しい場所に移し、チョコレートが固まるまで待ちます。固まる間に表面が滑らかに乾くのを確認してください。

8. 工程 八

   完全に固まったダークチョコレートと抹茶チョコレートを、包丁をぬるま湯で軽く濡らして温めてから、一定の大きさ（トレー1枚あたり約16～18個）に優しく切ります。刃がチョコレートに滑らかに入り、きれいな断面が出るのを確認してください。

9. 工程 九

   切ったダークチョコレートのピースをトレーやボウルに入れ、カカオパウダー大さじ1をまんべんなくふりかけて優しくまぶします。同様に、抹茶チョコレートのピースには抹茶パウダー大さじ1をふりかけて均一にまぶせば完成です。パウダーがチョコレートの表面に均一にコーティングされ、高級感のある見た目になります。

   使うもの：カカオパウダー 大さじ0.59抹茶パウダー 大さじ0.59

栄養成分1人分あたり