シャー・プラフ（アゼルバイジャン風ライスケーキ）
調理時間 100分80人前評価 4.3 (30)作者 쿠키몬스터
寒い冬の夜、友人を招いたホームパーティーで特別な一品を出したいときにぴったりの料理です。アゼルバイジャン王家の伝統であるシャー・プラフは、色とりどりの炒めご飯を薄いラバシで包み、ケーキのように焼き上げた華やかな作品です。各層に異なる味と色が調和し、切るだけで皆が感動することでしょう。特別な日、ゲストに印象的な贈り物をしてみてください。
#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料20人前
- 卵0.25個
- ご飯1.25杯
- 味塩小さじ0.25
- ごま油大さじ0.5
- ホワイトチーズ7.5g
- 牛肉25g
- 赤ワイン13ml
- ベーコン12.5g
- にんじん0.25個
- セロリ7.5g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- パプリカパウダー大さじ0.25
- トマト0.25個
- 塩大さじ0.25
- こしょう小さじ0.5
- 米45g
- 水75ml
- 唐辛子ピクルス7.5g
- パプリカ0.25個
- しょうが（みじん切り）2.5g
- 鶏むね肉25g
- カレー粉大さじ0.75
- トマトソース100ml
- 唐揚げ25g
- ラム肉25g
- グリーンピース20g
- ミントゼリー大さじ0.5
- パセリ小さじ0.25
- 豚肉25g
- 白キムチ37.5g
- ビーツ7.5g
- ひらたけ12.5g
- しいたけ7.5g
- きくらげ7.5g
- にんにく1.25個
- イカスミ2.5g
- 濃口醤油大さじ0.25
- バター大さじ0.75
- ラバシ1.25枚
作り方
工程 一
柔らかい白い炒めご飯を作ります：フライパンに卵白を入れて、優しくスクランブルにします。きれいな白色が広がり、ほのかな卵の香りが立つまで混ぜながら炒めました。次にご飯1杯を加え、味塩とごま油大さじ1で味を調えて、さっと炒めます。ご飯が香ばしく輝いたら、最後にホワイトチーズを加えて軽く混ぜて溶かすと、チーズのクリーミーな味わいが染み込みます。完成後は冷ましておきます。熱すぎると後で層が崩れる可能性があります。
使うもの：ホワイトチーズ 7.5g卵 0.25個味塩 小さじ0.25ご飯 0.25杯ごま油 大さじ0.25
工程 二
美味しいグーラッシュご飯のための牛肉炒めです：フライパンに牛肉を入れ、中火で表面が黄金色に変わり、香ばしいメイラードの香りが立ち上るまで炒めます。肉がしっとりと焼け、旨味のある油が染み出してきたら、すぐに次の工程に進みます。火が強すぎると焦げるので注意してください。
使うもの：牛肉 25g
工程 三
同じフライパンにベーコンを加えて、香ばしい油を出します：カリカリのベーコンの香りが広がり、油がブクブクと沸いてきたら、細かく切ったにんじん（1/3本）、セロリ、にんにく（みじん切り）大さじ1、玉ねぎ（みじん切り）1/2個を加えて一緒に炒めます。野菜が透き通り、甘い香りがしてきたらパプリカパウダーを振り、ほのかなスモーキーな風味を加えます。材料がなじみ、柔らかく炒まるようにヘラで優しく混ぜます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.25にんじん 0.07個ベーコン 12.5gセロリ 7.5g玉ねぎ 0.13個パプリカパウダー 大さじ0.25
工程 四
赤ワインを注いでデグレーズします：フライパンの底にこびりついた旨味の塊がワインに溶け込み、豊かな香りが立ち上ります。アルコールが飛び、ブドウのような甘酸っぱい香りが広がるまで煮詰めます。種を取ったローストトマト（またはトマト1個）を加え、塩小さじ1、こしょう小さじ1で味を調え、水分が粒状に煮詰まるまで煮ます。ソースがとろりと輝いたら完成です！
使うもの：塩 大さじ0.25トマト 0.25個こしょう 小さじ0.25赤ワイン 13ml
工程 五
洗った米（長粒種）をフライパンに入れて炒めます：米粒が透き通り、香ばしい香りがするまで軽く炒めます。水（ビーフストックの代用）を米の高さより1.5cm程度上げて注ぎ、唐辛子ピクルスを加えて爽やかな味を加えます。蓋をして弱火で40分間ゆっくり炊き、柔らかな蒸気とピクルスのピリッとした香りが調和します。炊き上がったご飯は広げて冷まします。湿気が残るとべちゃつく可能性があります。
使うもの：唐辛子ピクルス 7.5g水 75ml米 0.25g
00:00/ 40:00工程 六
熱したフライパンに、細かく切った玉ねぎ（1/2個）、パプリカ（1/2個）、にんじん（1/3本）を入れて炒めます：野菜が水分を失い、カリカリと音がして甘い香りが広がるまで中火で炒めます。にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）を加え、スパイシーで爽やかな香りを加えます。しょうがのピリッとした味が強くなりすぎないように、軽く炒めるだけにします。初心者の方でも簡単に作れます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.25しょうが（みじん切り） 2.5gにんじん 0.07個玉ねぎ 0.13個パプリカ 0.13個
工程 七
鶏むね肉と塩小さじ1を加えて炒めます：肉が白く焼け、水分が飛んで柔らかい鶏の香りが広がるまで中火で炒めます。カレー（固形または粉末）とトマトソース（トマト缶の代用）を加え、カレーが溶けてスパイシーでトマトの爽やかな香りが調和するように混ぜながら炒めます。ソースがとろりと絡んだらより美味しいです。弱火にして焦げないように注意してください。
使うもの：鶏むね肉 25g塩 大さじ0.25カレー粉 大さじ0.75トマトソース 100ml
工程 八
ご飯1杯と唐揚げを加え、カレーとよく混ぜます：カリッとした唐揚げの香ばしさがカレーソースに染み込み、温かい香りが広がります。ヘラで優しく混ぜながら炒め、完成後は冷まします。唐揚げが崩れすぎないように優しく扱うと、食感が残ります。
使うもの：唐揚げ 25gご飯 0.25杯
工程 九
爽やかなミントご飯を作ります：フライパンにラム肉を炒めて香ばしいラードの香りが立ったら、グリーンピース、細かく切った玉ねぎ（1/4個）、パプリカ（1/2個）を加えて一緒に炒めます。グリーンピースの鮮やかな緑と野菜のシャキシャキ感が調和したら、ミントゼリー、パセリ（みじん切り）、ご飯1杯を加えて混ぜながら炒めます。ミントの清涼感が広がったら完成。冷まします。ゼリーを長時間加熱しすぎると甘みが飛ぶ可能性があります。
使うもの：ミントゼリー 大さじ0.5ご飯 0.25杯ラム肉 25g玉ねぎ 0.05個グリーンピース 0.13gパセリ 小さじ0.25パプリカ 0.13個
工程 十
色鮮やかなビーツキムチ炒めご飯です：フライパンに豚肉を入れ、水分が飛んで香ばしい油が染み出るまで炒めます。ビーツで美しい赤色を付けた、細かく切った白キムチを加えて一緒に炒め、爽やかなキムチの香りとビーツの甘みが調和するようにします。水分がほとんど飛んだらご飯1杯を加えて炒め、完成後は冷まします。キムチを炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので、タイミングをうまく合わせてください。
使うもの：豚肉 25gご飯 0.25杯白キムチ 37.5gビーツ 0.05g
工程 十一
神秘的なイカスミきのこご飯のきのこ炒めです：フライパンにひらたけ、しいたけ、きくらげを入れ、塩小さじ1、こしょう小さじ1で味を調えながら、きのこの深い土の香りと香ばしい風味が濃厚に広がるように炒めます。にんにく（丸ごと）を加え、にんにくのほのかな辛みときのこのコリコリした食感が調和するように、さらに軽く炒めて香りを出します。きのこが柔らかくなりすぎないように中火で調節してください。
使うもの：ひらたけ 12.5gにんにく 1.25個きくらげ 7.5g塩 大さじ0.25しいたけ 0.5gこしょう 小さじ0.25
工程 十二
イカスミを加えて軽く炒め、黒色が美しく色づくまでします：海のような新鮮なイカスミの香りが広がったら、ご飯1杯、濃口醤油、ごま油大さじ1を加えて炒めます。ご飯が香ばしくコーティングされ、塩味が染み込んだら完成！冷まします。イカスミを長時間さらすと色が濃くなりすぎる可能性があります。
使うもの：ご飯 0.25杯濃口醤油 大さじ0.25ごま油 大さじ0.25イカスミ 2.5g
工程 十三
華やかなシャー・プラフを組み立てます：オーブン容器にバター大さじ1.5をまんべんなく塗り、香ばしいバターの風味を加えます。ラバシ（3枚）をバターで貼り合わせ、底と側面に隙間なく敷き詰めると、柔らかいパンの感触が感じられます。作り置きして冷ましたご飯を、色ごとに層にして押し込みながら積み重ねます（動画の順序：ビーツキムチご飯＞グーラッシュご飯＞ミントご飯＞ドライカレー＞イカスミご飯＞卵白炒めご飯）。各層がきれいに見えるように平らに押し固めると、ケーキのように完璧になります。
使うもの：ラバシ 0.75枚バター 大さじ0.38
工程 十四
ご飯の上部を残りのラバシ（2枚）で優しく覆います：パンがご飯を包み込み、きれいな形ができたら、バター大さじ1.5を塗ってサクサク感を加えます。バターが溶けて黄金色の艶が出たら、完璧なケーキの形です。
使うもの：ラバシ 0.5枚バター 大さじ0.38
工程 十五
180度に予熱したオーブンに入れ、ラバシがカリカリと音を立てるまで30分以上焼きます：オーブンの中で香ばしいパンの香りとご飯の温かい香りが調和して焼ける様子は、想像するだけで食欲をそそります。パンが黄金色に変わったら完成。焼きすぎるとご飯が乾燥するので、タイマーを確認してください。
使うもの：ラバシ 1.25枚ご飯 1.25杯
00:00/ 30:00工程 十六
焼き上がったシャー・プラフを皿に慎重にひっくり返して取り出し、鋭いナイフで切っていただきます：層になった色と味のハーモニーが皆を驚かせるでしょう。温かいうちに食べると、より柔らかく豊かな味わいが感じられます。
【補足】
各層の炒めご飯を作る際、メイラード反応を促すために中火で軽く炒め、香ばしい風味を加えてください。ラバシがない場合は、薄く延ばしたピタパン5枚で代用すると、同様のサクサクした食感が得られます。オーブン調理時は容器にアルミホイルを敷いてご飯が焦げないように注意し、180度で25分後に確認してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 73kcal | 3g | 10g | 2g | 1g | 146mg |