チャドル貝柱の釜飯
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
チャドルバギの香ばしい脂で貝柱と熟成キムチを炒めて風味を最大限に引き出した釜飯で、もちもちとした食感とシャキシャキした食感が絶品の滋養食です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料3人前
- 米450g
- 水600ml
- 昆布2g
- 牛バラ薄切り肉500g
- 塩大さじ4
- ホタテ貝柱300g
- みりん大さじ1
- 熟成キムチ300g
- わけぎ100g
- こしょう小さじ0.5
- にら30g
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- いりごま大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
作り方
工程 0
きれいに洗った米450gと水600mlをボウルに入れ、昆布2gを加えて最低30分以上十分に浸水させます。米を十分に浸水させると、芯がなく均等に炊き上がります。
使うもの：米 450g
00:00/ 30:00工程 一
鍋に牛バラ薄切り肉500gを入れ、塩2gで味付けをして強火で焼きます。肉が茶色くなり火が通ったら、肉だけを取り出して一時的に置いておきます。
工程 二
牛バラ薄切り肉の油が残った鍋に、解凍したホタテ貝柱300g、塩2g、みりん大さじ1を入れて炒めます。貝柱がきつね色になったら、肉と一緒に取り出しておきます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 500g
工程 三
残った油に洗った熟成キムチ300gを入れ、中火でしっかり炒めます。熟成キムチが透き通るまで炒めると、肉の油の風味が深く染み込みます。
使うもの：熟成キムチ 300g
工程 四
炒めた熟成キムチの上に、浸水させておいた米と水を昆布ごとすべて注ぎます。水が沸騰するまで、ヘラで底をこそげながら均等に混ぜます。
使うもの：熟成キムチ 300g米 450g水 600ml
工程 五
水が沸騰し始めたら弱火にし、蓋をして15分間炊きます。一定の弱火を保つことで、ご飯が焦げずに中までしっかり炊き上がります。
使うもの：水 600ml
00:00/ 15:00工程 六
15分経ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。この工程で米粒の水分が均一に広がり、もちもちとした釜飯が完成します。
00:00/ 25:00工程 七
蒸らしが終わったら、ご飯の上に小口切りにしたわけぎ100gを敷き、焼いておいた牛バラ薄切り肉と貝柱をたっぷりのせます。最後にこしょうをたっぷり振って仕上げます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 500gこしょう 小さじ0.5
【補足】
チャドルバギから出た油を捨てずに貝柱と熟成キムチを炒めるのが深い風味の秘訣です。蒸らしの10分は米粒の食感を完成させる必須工程なので、絶対に省略しないでください。完成した釜飯にはわけぎをたっぷり入れると香りが引き立ち、お好みでニラの薬味ダレを添えて混ぜて食べるとさらに美味しいです。動画では、残った釜飯を小分けにして冷凍保存し、電子レンジで温めて食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1616kcal | 91g | 143g | 76g | 7g | 9930mg |