キムチニョッキ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
サクサクのジャガイモキムチニョッキに、トンチミ（大根の水キムチ）のミルクソースが染み込み、さっぱりとした酸味とコクのある味わいが調和します。トリュフの香りと燻製カクテキの高級感あふれる韓国料理と洋食のフュージョン。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- トリュフポテトチップス150g
- 熟成キムチ20g
- カクテキ20g
- チンゲン菜20g
- 焼きチーズ30g
- トンチミのスープ300ml
- 牛乳100ml
- 小麦粉大さじ1
- バター大さじ1
- ローズマリー5g
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
カクテキをアルミホイルにのせ、ローズマリーと砂糖少々をふり、バーナーで炙って燻製の風味を付けます。キャラメルの香りがし、表面が黒く焦げるまで約1分加熱します。こうすることで、カクテキ形のニョッキにサクサクの燻製風味が加わります。
使うもの：ローズマリー 5gカクテキ 20g
00:00/ 01:00工程 一
トリュフポテトチップスをきれいに切り、ミキサーに入れ、熟成キムチを少々加えて挽きます。熟成キムチは細かく挽きすぎず、少し歯ごたえが残る程度にし、5分間漬けて水分を吸収させます。これにより、生地が柔らかくなり、キムチチヂミのような食感になります。
使うもの：トリュフポテトチップス 150g熟成キムチ 20g
00:00/ 05:00工程 二
フライパンにバター大さじ1を溶かし、小麦粉大さじ1を加えて中火でよく混ぜ、ルーを作ります。トンチミのスープ300mlと牛乳100mlを注ぎ、強火で沸騰させ、とろみがつくまでかき混ぜます。味はちょうど良く、追加の調味は不要で、さっぱりとした酸味とコクのあるソースが完成します。
工程 三
漬け込んだ生地をカクテキの厚さに合わせ、四角いニョッキの形に整えます。小さなボウルや型に入れて押し、均一な厚さにし、熟成キムチのおかげで美しい色合いになります。チーズとチンゲン菜も同じくらいの大きさに切って準備します。
使うもの：熟成キムチ 20gチンゲン菜 20gカクテキ 20g
工程 四
フライパンにバターまたは油をひき、中火でニョッキ、チーズ、チンゲン菜、燻製カクテキをすべて入れ、3分間手早く炒めて焼きます。ポテトチップスのおかげでサクサクになり、チーズが溶けたら火を止めます。一つのフライパンで全ての材料を焼くことで、食感のコントラストが際立ちます。
使うもの：チンゲン菜 20gカクテキ 20g
00:00/ 03:00工程 五
焼いた材料をソースに和えて盛り付け、トリュフオイル少々をかけます。ソースが材料によく絡むよう、さらに30秒ほど混ぜたら完成です。トリュフの香りが引き立ち、高級感のある風味になります。
00:00/ 00:30
【補足】
カクテキの形からインスピレーションを得て、ニョッキを四角にすることで食感と見た目のアクセントを加えます。熟成キムチを生地に混ぜて水分を調整し、シャキシャキ感を保ちます。ルーをしっかり作ることで、ソースがだまにならずとろみがつきます。ポテトチップスがサクサクの鍵なので、細かく砕きすぎず、粒を残してください。白スパークリングワインによく合うフュージョン料理です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 578kcal | 11g | 56g | 36g | 11g | 1804mg |