オナムソン先生の一生ものサバの煮付け
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、ほくほくの身とやわらかい大根が絶妙に絡み合ったサバの煮付けで、ご飯が進むこと間違いなしの名店級おかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料3人前
- 本サバ1마리
- 大根1個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ5
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 酢大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）10g
- テンジャン大さじ1
- 小麦粉10g
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ6
作り方
工程 0
本サバを指1～2節の大きさに切り、内臓の膜を取り除き、水で血をきれいに洗い流します。塩大さじ1、小麦粉大さじ1、酢大さじ1を加え、水がひたひたになるくらい入れて5分ほど漬け、生臭さを取ります。こうすると身が締まり、煮崩れしにくくなります。
使うもの：本サバ 1마리
00:00/ 05:00工程 一
大根は1cm厚さの半月切りにして皮をむき、長ねぎは斜め切り、玉ねぎ1個は薄切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにしておきます。皮をむくと大根がほくほくになり食感が良くなります。材料をすべて下ごしらえしたら、たれを作ります。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 2個長ねぎ 1本大根 1個
工程 二
濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を混ぜてたれを作ります。テンジャンは生臭さを抑え、翌日も美味しく食べられます。しょうがは魚料理に欠かせず、風味を加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 三
鍋の底に大根を敷き、たれの一部と水1Lを加えて中火で蓋をして煮ます。水をたっぷり入れ、生臭さを飛ばしながら、大根が半透明になるまで5分ほど煮ます。大根を先に煮ることで、魚の身がパサつきません。
使うもの：大根 1個
00:00/ 05:00工程 四
生臭さを取ったサバを大根の上にのせ、残りのたれをかけ、料理酒大さじ6を上からそっと回しかけます。強火にしてぐつぐつ煮立て、蓋をして10分間煮詰めます。料理酒は最後に加えることで、香りを劇的に消します。
使うもの：料理酒 大さじ6大根 1個
00:00/ 10:00工程 五
途中一度フライパンを揺すって材料が焦げ付かないようにし、ソースがとろっとしてきたら火を弱めて好みの濃さに煮詰めます。唐辛子を追加でのせて仕上げます。焦げ付くと苦味が出るので注意しながら10分間保ちます。
00:00/ 10:00
【補足】
本サバを選び、身が締まっていて旬の11月～2月に食べると美味しいです。生サバは当日調理するか、目が透明な新鮮なものを選びましょう。皮をむくと食感が硬くならず、ほくほくになります。このたれはサバの煮付けなど他の魚にも使えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 411kcal | 23g | 54g | 12g | 35g | 3724mg |