アン・ソンジェ特製 テンジャンプルコギ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
テンジャンソースで深くすっきりとした旨味が染み込んだプルコギで、キャラメルオニオンと野菜、春雨が合わさり、柔らかく豊かな食感。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#👶 子どもと一緒に
材料2人前
- プルコギ用牛肉200g
- 梅シロップ大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- テンジャン大さじ1.5
- 砂糖大さじ3
- 料理酒大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 水45ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- えのきだけ100g
- 中国春雨200g
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
梅シロップ大さじ2、オイスターソース大さじ1、チョンジョンウォン・スンチャン・ボンテンジャン大さじ1.5、砂糖大さじ3、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、水大さじ3を混ぜてテンジャンソースを作ります。小麦粉を使わず大豆と玄米で発酵させたテンジャンは、深くすっきりとした味わいを加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ1.5
工程 一
プルコギ用の肉200gにテンジャンソース大さじ3を加え、手で揉み込んで下味をつけます。肉のすみずみまで味が染み込むようにして、臭みを抑え味をなじませます。5分ほど漬けておきます。
00:00/ 05:00工程 二
玉ねぎ1個を大きめに切り、長ねぎは小口切りにし、えのきだけはきれいに洗って準備します。下味をつけた肉と野菜を入れ、テンジャンソース大さじ8を加えてよく混ぜます。野菜の甘みがソースに染み込み風味が良くなります。
使うもの：えのきだけ 100g長ねぎ 1本
工程 三
フライパンに油をひき、中火で肉と野菜を入れて炒め始めます。肉が半分ほど火が通ったら、中国春雨4本を加えて混ぜながら2〜3分さらに炒めます。春雨がソースを吸収してもちもちとした食感を出します。
00:00/ 03:00工程 四
残りのテンジャンソースをすべて加え、強火にしてソースが沸騰し始めるまで2分間炒めます。ソースがとろみがついたら火を弱めます。こうして味を最終調整し、旨味を最大限に引き出します。
00:00/ 02:00工程 五
ごま油少々を軽く回しかけ、30秒ほどさらに炒めて香りをつけます。入れすぎないようにして、香りだけが立つようにします。火を止め、小口切りにした長ねぎを散らして仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 00:30
【補足】
チョンジョンウォン・スンチャン・ボンテンジャンは小麦粉を使わず、大豆と玄米で発酵させて深くすっきりとした味わいで、嫌な臭みがなくお肉によく合います。キャラメルオニオンをサムジャンに加えて柔らかな甘みを加えると、野菜の味が引き立ちます。ごま油は最後に少量だけ加えて香りを活かし、過剰にならないようにします。動画ではテンジャンロース焼きを焼いて食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 831kcal | 25g | 147g | 14g | 49g | 1359mg |