リュ・スヨンの歯茎で食べる柔らかいキムチ蒸し
調理時間 70分2人前作者 うまいレシピ
まず肉を焼いて風味を最大化し、1時間じっくり煮込んで口の中で溶けるような食感が特徴のリュ・スヨン流キムチ蒸しです。
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材料2人前
- 豚肉アルダリ肉500g
- キムチ500g
- キムチの漬け汁100ml
- 水1000ml
- 長ねぎ2本
- にんにく（丸ごと）8個
- いわしエキス大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油を多めにひき、豚肉のアルダリ肉500gをのせて両面をこんがり焼きます。肉の表面に焼き色がつくように焼くことで肉汁が保たれ、スープに深い味わいが出ます。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 一
こんがり焼けた肉の上に、肉と同量のキムチ500gを丸ごとのせ、キムチの漬け汁も一緒に加えます。キムチは切らずに入れることで、後で裂いて食べる楽しみと食感を活かせます。
使うもの：キムチの漬け汁 100mlキムチ 500g
工程 二
水1Lを注ぎ、長ねぎ2本を大きめに切って入れ、にんにく（丸ごと）7～8片を加えます。長ねぎとにんにくは豚肉の臭みを消し、スープにさわやかなうま味を加えます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 三
いわしエキス大さじ2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1を加えて味付けします。いわしエキスは深いうま味を、砂糖はキムチの酸味を中和し、全体の味のバランスを整えます。
使うもの：いわしエキス 大さじ2キムチ 500g砂糖 大さじ1
工程 四
蓋をして中火で1時間じっくり煮込みます。十分な時間調理することで肉が歯茎でも食べられるほど柔らかくなり、キムチに肉の香ばしい油の味がしっかり染み込みます。
使うもの：キムチ 500g
00:00/ 60:00
【補足】
肉を先に油で焼くメイラード反応を経ると、スープの風味が一般的なチゲより格段に深くなります。キムチは切らずに長く裂いて肉に巻いて食べるのが一番美味しく楽しめます。調理中にスープが煮詰まりすぎたら、水を少しずつ足しながら時間を調整してください。アルダリ肉の代わりに前腿肉や三枚肉を使っても良いですが、コスパではアルダリ肉が優れた選択です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 739kcal | 59g | 39g | 41g | 16g | 3816mg |