ユッチャンと冷麺（ゆず酢の和え麺とジャーキーの唐揚げ）
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
ゆず茶やりんごジュースで味付けした爽やかな酢味噌ソースに新鮮な刺身を合わせた和え麺と、水で戻して柔らかく揚げたジャーキーの唐揚げの組み合わせが絶品の料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- そうめん1bundle
- ヒラメ/タイの刺身100g
- えび6unit
- ジャーキー2枚
- パプリカ0.5unit
- ミニトマト10unit
- 玉ねぎ0.5unit
- 長ねぎ0.5unit
- ゆず茶大さじ2
- コチュジャン大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- レモン汁大さじ1
- りんごジュース1パック
- 片栗粉0.5カップ
- ごま油大さじ2
- サラダ油適量
作り方
工程 0
パプリカ0.5個とミニトマト10個をジューサーにかけてジュースを絞り、準備します。この野菜ジュースを使うことで、和え麺に爽やかな旨味と風味を加えることができます。
工程 一
ボウルにコチュジャン大さじ3、ゆず茶大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ2、砂糖大さじ1、りんごジュース1パックを入れてよく混ぜ、ゆず酢のタレを作ります。りんごジュースが入ることでタレの濃度が適度に調整され、自然な甘みが引き立ちます。
使うもの：りんごジュース 1パック酢 大さじ3
工程 二
沸騰したお湯でえび6尾を茹でて冷水で冷まし、そうめん1束を茹でて冷水で何度も洗い、ぬめりを取って水気を切ります。麺を冷たくすることで、和え麺特有のコシのある食感を保てます。
工程 三
ジャーキー2枚を水に軽く浸して戻し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、片栗粉をまんべんなくまぶします。170度の油でこんがりと揚げると、固くならず外はサクサク、中はしっとりしたジャーキーの唐揚げになります。
使うもの：ジャーキー 2枚片栗粉 0.5カップ
工程 四
先に準備した野菜ジュースに砂糖大さじ1、酢大さじ1、レモン汁小さじ1/2を混ぜて、冷麺のスープのように冷たいつゆを作ります。できたつゆは氷水に浸して冷やしておき、麺と合わせる準備をします。
工程 五
茹でたそうめんにゆず酢のタレとごま油大さじ2を加えてよく和えます。器に麺を盛り、千切りにした玉ねぎ、刺身、えび、小口切りにした長ねぎをトッピングし、野菜の冷たいスープとジャーキーの唐揚げを一緒に盛り付けます。
使うもの：ジャーキー 2枚そうめん 1bundle玉ねぎ 0.5unit長ねぎ 0.5unitえび 6unit酢 大さじ3
【補足】
ジャーキーを揚げる前に水で軽く戻すと、固くならず外はカリッと中はしっとりした食感に仕上がります。パプリカとミニトマトを搾ったジュースに砂糖と酢を加えると、ガスパチョ風の冷たいスープになります。和え麺のタレにりんごジュースを加えると、自然な甘みと旨味が引き立ちます。動画では、シェフ・サムキムがごまの代わりに刻んだグラノーラをトッピングにして香ばしさを加える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1076kcal | 71g | 265g | 62g | 98g | 2976mg |