ケゲジョッチャンミナリリゾット
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
コクがあって濃厚なケゲジョッチャンの風味と香り高いミナリソースが調和した韓国風リゾットです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ケゲジョッチャン適量
- セリ30g
- 青唐辛子1/2個
- にんにく1個
- 玉ねぎ1/4個
- リゾット用の米1人分
- 白ワイン少々
- スープまたは水適量
- バター少々
- サラダ油適量
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
玉ねぎ1/4個をみじん切りにします。リゾットのベースとなるので、粒が均一になるように切るのが重要です。
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎを入れて中火でゆっくり炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが十分に出るまで炒めてください。
使うもの：サラダ油 適量玉ねぎ 1/4個
工程 二
炒めた玉ねぎに白ワインを加えて臭みを飛ばしたら、リゾット用の米を加えて一緒に炒め、米粒に油をコーティングします。
使うもの：リゾット用の米 1人分白ワイン 少々玉ねぎ 1/4個
工程 三
スープまたは水をお玉1杯ずつ分けて加えながら米を炊きます。水分が吸収されるたびに少しずつ加え、混ぜることで米粒の食感が生きてきます。
使うもの：スープまたは水 適量
工程 四
米が適度に柔らかくなったら、ケゲジョッチャンとバターを加えます。火を弱めた状態でヘラで強く混ぜて乳化（マンテカーレ）させると、風味と濃度が引き立ちます。
使うもの：ケゲジョッチャン 適量バター 少々
工程 五
ミナリ、青唐辛子、にんにくをみじん切りにし、ボウルに入れてサラダ油、塩、こしょうを混ぜ、香り高くピリッとしたミナリソースを作ります。
使うもの：青唐辛子 1/2個にんにく 1個サラダ油 適量こしょう 少々塩 少々
工程 六
完成したリゾットを皿に均等に広げて盛り、その上に用意したミナリソースをのせて仕上げます。
【補足】
リゾットを作る際、スープを一度に加えず、少しずつ分けて加えることで、米粒の芯が少し残るアルデンテの食感を実現できます。最後の段階でバターを加えて力強く混ぜるマンテカーレの工程は、リゾットの滑らかな質感と艶を決める重要な技術です。ミナリソースの青唐辛子はケゲジョッチャンの脂っこさを抑えるアクセントとなるので、お好みで量を調節してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 691kcal | 50g | 86g | 41g | 5g | 1822mg |