かぼちゃのニョッキ
調理時間 50分3人前作者 うまいレシピ
甘いかぼちゃともちもち食感が絶品のイタリア風すいとんです。ミシュランシェフ、パブリの秘訣である醤油のゆで汁を活用し、うま味を加えたのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料3人前
- かぼちゃ1個
- しいたけ100g
- エリンギ100g
- 小麦粉200g
- うずらの卵40g
- にんにく3個
- バター大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- 塩大さじ0.5
- オリーブオイル大さじ1
- パルメザンチーズ大さじ2
作り方
工程 0
かぼちゃを半分に切り、スプーンで種を取り除きます。皮をむかずに、エアフライヤーのトレイにオリーブオイルと塩を少々ふり、かぼちゃをのせます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1かぼちゃ 1個塩 大さじ0.5
工程 一
エアフライヤー175度で35分焼きます。オーブンがない場合は、蒸し器や電子レンジを使って中までしっかり火を通してください。
00:00/ 35:00工程 二
きのこは石づきを除いて薄切りにし、にんにくも薄切りにしておきます。かぼちゃが焼けている間に材料の下ごしらえをしておくと、調理時間を短縮できます。
使うもの：かぼちゃ 1個にんにく 3個
工程 三
焼けたかぼちゃの果肉をスプーンでくり抜いてボウルに入れ、ほんのり温かくなるまで冷まします。熱すぎると生地がべたつくので注意してください。
使うもの：かぼちゃ 1個
工程 四
鍋にたっぷりの水を入れ、塩の代わりに濃口醤油を加えて沸かします。バターと醤油の組み合わせはうま味を最大化し、ニョッキにきれいな色をつけます。
使うもの：濃口醤油 大さじ2バター 大さじ3塩 大さじ0.5
工程 五
フライパンにバターとにんにくを入れて炒め、バターが沸騰してきたら下ごしらえしたきのこを加えて一緒に炒めます。バターが足りなければオリーブオイルを足し、醤油のゆで汁をおたま1杯加えてしっとりと保ちます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1にんにく 3個バター 大さじ3
工程 六
調理台に小麦粉をふり、かぼちゃの果肉、塩少々、うずらの卵を加えてこねます。小麦粉の量は生地の水分状態を見ながら適宜調節し、手につかなくなるまでこねます。
使うもの：うずらの卵 40gかぼちゃ 1個小麦粉 200g
工程 七
生地を適量切り取り、長細く伸ばして一口大に切ります。形が不揃いでも家庭料理の魅力なので、やさしく作業してください。
工程 八
沸騰した醤油のゆで汁にニョッキを入れ、浮き上がってくるまで茹でます。茹で上がって浮いたニョッキはすぐにすくい上げ、冷水にとるとさらにもちもちした食感が引き立ちます。
工程 九
準備したきのこソースのフライパンにニョッキを入れ、ゆで汁を少しずつ加えながら軽く炒め、ソースをよく絡めます。
工程 十
器に盛り付け、パルメザンチーズをお好みでたっぷりとすりおろして仕上げます。
使うもの：パルメザンチーズ 大さじ2
【補足】
ニョッキの生地を作る際、かぼちゃを完全に冷まさず、ほんのり温かい状態で作業すると、食感が柔らかくてもちもちになります。ゆで汁を沸かすとき、塩の代わりに濃口醤油を使うと、バターソースと合わせたときに風味がぐっと深まります。動画では卵の代わりにうずらの卵を使っていますが、卵1個はうずらの卵約4個分に相当するので、状況に応じて代用可能です。きのこソースを作るとき、ゆで汁を加えながら濃度を調節すると、ニョッキが乾かずしっとりした状態を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 491kcal | 14g | 65g | 20g | 2g | 1676mg |