イ・ヨンボクシェフのシャキシャキじゃがいも炒め

材料3人前

• じゃがいも6個
• 青唐辛子2個
• 玉ねぎ0.3個
• にんじん0.3個
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• サラダ油15ml
• 酢大さじ2

作り方

1. 工程 0

   じゃがいも6個を中華包丁で非常に細く千切りにします。細く切ることで調理時間が短縮され、シャキシャキした食感がよく生きます。

2. 工程 一

   千切りにしたじゃがいもを冷水に浸けて約10分置き、でんぷんを十分に取り除きます。でんぷんを抜くことで、炒めたときにじゃがいもがくっつかず、すっきりと仕上がります。

   使うもの：じゃがいも 6個

   00:00/ 10:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   沸騰したお湯に塩ひとつまみを入れ、でんぷんを抜いたじゃがいもを加えて約10秒間さっと茹でます。こうして下茹ですることで、中まで均一に火を通しやすくなります。

   使うもの：じゃがいも 6個

   00:00/ 00:10タイマー再生リセット

4. 工程 三

   茹でたじゃがいもをすぐに取り出し、冷水や氷水にさらして完全に冷まします。余熱を取り除くことで、じゃがいもがさらに火が入って柔らかくなるのを防ぎ、シャキシャキ感が保たれます。

   使うもの：じゃがいも 6個

5. 工程 四

   青唐辛子2本は小口切りにし、玉ねぎ1/4個とにんじん1/3個はじゃがいもの大きさに合わせて細く千切りにして準備します。

   使うもの：じゃがいも 6個

6. 工程 五

   熱したフライパンにサラダ油をひき、切った青唐辛子を先に入れて炒めます。唐辛子のピリッとした香りが油に移り、全体の風味を高めます。

   使うもの：青唐辛子 2個サラダ油 15ml

7. 工程 六

   唐辛子の香りが立ったら、玉ねぎ、にんじん、茹でたじゃがいもをすべて加えます。塩とこしょうで味を調え、強火で調味料が全体に混ざる程度に手早く炒めます。

   使うもの：じゃがいも 6個にんじん 0.3個こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 0.3個塩 大さじ0.5

8. 工程 七

   最後に酢大さじ2を回し入れ、軽くひと炒めして仕上げます。酢はじゃがいもの粉っぽさを抑え、食べ飽きないすっきりとした味わいに仕上げます。

   使うもの：じゃがいも 6個酢 大さじ2

栄養成分1人分あたり