ブタノカクニ（和風豚肉の角煮）
調理時間 120分3人前作者 うまいレシピ
分厚い三枚肉を醤油ベースのタレでじっくり煮込んだ、口の中でとろけるような柔らかさが絶品の和風家庭料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 三枚肉1kg
- 水600ml
- 醤油100ml
- めんつゆ50ml
- 料理酒大さじ3.3
- 砂糖大さじ4
- 長ねぎ1本
- しょうが3g
- 茹で卵4個
- チンゲン菜100g
作り方
工程 0
三枚肉1kgを大きめのサイズに切って準備します。小さく切りすぎると長時間の調理で肉が崩れる可能性があるので、大きめに切るのがおすすめです。
工程 一
フライパンを熱し、切った三枚肉の表面すべてをこんがりと焼きます。表面を先に焼くことで肉汁を閉じ込め、風味を引き出す工程です。
使うもの：三枚肉 1kg
工程 二
鍋に焼いた肉を移し、水600ml、醤油100ml、めんつゆ50ml、料理酒50ml、砂糖大さじ4を加えます。
工程 三
臭み取りのために長ねぎひとつかみと薄切りにしたしょうが大さじ1/2を加え、蓋をして1時間30分から2時間ほどじっくり煮込みます。
00:00/ 210:00工程 四
調理の途中で肉を一度裏返し、味が均等に染み込むようにします。このとき火は中弱火に保ち、タレが焦げないように注意します。
工程 五
調理終了10分前に、あらかじめ茹でておいた卵を加えて一緒に煮絡めて仕上げます。完成した料理は茹でたチンゲン菜と一緒に盛り付けます。
使うもの：チンゲン菜 100g
00:00/ 10:00
【補足】
肉を先にフライパンで焼くことで、メイラード反応により香ばしさが増し、肉汁の流出を防ぎます。めんつゆを使うと、醤油だけの場合よりも旨味と独特の風味が格段に深まります。調理時間が長いため、途中で水分が足りなくならないか確認しながら火加減を調整することが重要です。完成後に練り辛子を少し添えて食べると、肉の脂っこさを抑えてより美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1973kcal | 43g | 32g | 184g | 30g | 2304mg |