ゴードン・ラムゼイ風ハーブクラストラムチョップのグリル
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
サクサクのハーブパン粉をまとわせて風味を最大限に引き出したラムチョップ料理で、爽やかなミントヨーグルトソースと新じゃがいもを添えた贅沢なレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ラムチョップ500g
- ミント10g
- プレーンヨーグルト100g
- レモン1個
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
- にんにく3個
- バター大さじ1.5
- タイム10g
- パン粉110g
- パセリ小さじ12
- パルメザンチーズ10g
- オリーブオイル30ml
- ディジョンマスタード45g
- 新じゃがいも400g
作り方
工程 0
ミントをきれいに洗って水気を切り、包丁で細かく刻みます。ハーブを刻みすぎると香りが飛ぶので、適度な粗さに刻むことが大切です。
使うもの：ミント 10g
工程 一
ボウルに刻んだミント、プレーンヨーグルト、塩、こしょう、レモンの皮（ゼスト）、レモン汁を入れてよく混ぜ、ミントヨーグルトソースを完成させます。途中で味を見ながら調節します。
使うもの：プレーンヨーグルト 100gこしょう 小さじ0.5ミント 10gレモン 1個塩 大さじ0.5
工程 二
ラムチョップの表面に塩とこしょうをたっぷりとふり、下味をつけます。肉の全面に均等に味がつくよう、しっかりとふりかけるのが良いです。
使うもの：ラムチョップ 500gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 三
強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、ラムチョップの表面をシーリングします。肉の表面に濃い茶色がつくまで、全面を返しながら焼き、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：ラムチョップ 500gサラダ油 15ml
工程 四
フライパンに潰したにんにく、バター、タイムを加え、溶けたバターを肉にかけながら風味をつけます。その後、200度に予熱したオーブンで約5分間、1次焼きをします。
使うもの：にんにく 3個バター 大さじ1.5タイム 10g
00:00/ 05:00工程 五
ミキサーにパン粉、タイム、パセリ、パルメザンチーズ、塩、こしょう、オリーブオイルを入れ、細かく挽いて緑色のハーブパン粉を作ります。
使うもの：パルメザンチーズ 10gオリーブオイル 30mlこしょう 小さじ0.5タイム 10gパン粉 110gパセリ 小さじ12塩 大さじ0.5
工程 六
あらかじめ茹でておいた新じゃがいもを半分に切り、肉を焼いたフライパンか新しいフライパンに油をたっぷりひき、揚げるようにきつね色に焼いてガーニッシュを準備します。
使うもの：新じゃがいも 400g
工程 七
オーブンから取り出したラムチョップの表面にディジョンマスタードを丁寧に塗ります。マスタードはハーブパン粉をしっかりと密着させる接着剤の役割をし、風味も加えます。
使うもの：ディジョンマスタード 45gラムチョップ 500gパン粉 110g
工程 八
準備したハーブパン粉の上にラムチョップをのせ、手で押さえながら表面全体にパン粉をたっぷりとつけます。再び200度のオーブンで8～10分間焼き、仕上げます。
使うもの：ラムチョップ 500gパン粉 110g
00:00/ 10:00工程 九
オーブンから取り出した肉をしばらく休ませ、骨の間を包丁で切り分けます。皿にミントヨーグルトソースと新じゃがいも、ラムチョップを盛り付けて完成です。
使うもの：ラムチョップ 500g新じゃがいも 400g
【補足】
ハーブを刻むとき、あまり細かくしすぎると香りがすぐに飛んでしまうので、鋭い包丁で軽く断ち切るように刻むのが良いです。ラムチョップはミディアムレアが最も柔らかく肉汁が豊かなので、オーブンの調理時間は厳守してください。ハーブパン粉の色をより濃く出したい場合は、パセリの量を増やすか、オーブンの温度を少し高くして調整できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1670kcal | 80g | 93g | 108g | 8g | 3143mg |