ロメスコソース
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
焼いたパプリカとナッツの香ばしさが調和したスペイン風万能ディップソースで、あらゆるグリル料理によく合います。
#🏕️ キャンプ#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- パプリカ3個
- トマト3個
- 赤唐辛子4個
- アーモンド30g
- パン2個
- にんにく6個
- オリーブオイル240ml
- パプリカパウダー大さじ2
- レッドワインビネガー大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
赤唐辛子、トマト、パプリカをグリルやガス火、トーチを使って表面が黒く焦げるまで焼きます。こうして表面を焼くことで中が蒸し焼きになり、野菜本来の濃厚な味わいと香ばしい燻製の香りが引き立ちます。
使うもの：パプリカ 3個赤唐辛子 4個トマト 3個
工程 一
焼いた野菜をボウルに入れ、ラップをかけてしばらく蒸らします。余熱で中までしっかり蒸し、食感を柔らかくする工程です。
工程 二
乾いたフライパンにアーモンドを入れ、中火でこんがりと炒めて水分を飛ばし、香ばしさを最大限に引き出します。
使うもの：アーモンド 30gパン 2個
工程 三
フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、薄切りにしたにんにくを炒め、香りが立ったら細かく切ったパンを加えてクルトンのようにカリッとするまで一緒に炒めます。
使うもの：オリーブオイル 240mlにんにく 6個パン 2個
工程 四
蒸らしたパプリカと赤唐辛子の焦げた皮をキッチンペーパーで拭き取り、中の種と繊維を取り除きます。水で洗うと燻製の香りが消えるので、必ず乾いた布やペーパーを使ってください。
使うもの：パプリカ 3個赤唐辛子 4個
工程 五
ミキサーに炒ったアーモンドを先に入れて細かく挽き、粉状にします。ナッツを先に挽くことで、後で液体材料と混ぜたときにダマなく滑らかなソースになります。
使うもの：アーモンド 30g
工程 六
アーモンドパウダーが入ったミキサーに、炒めたにんにくとパン（油ごと）、下処理した野菜、パプリカパウダー、レッドワインビネガー、塩、こしょうを加え、とろりとした濃度になるまで滑らかに攪拌します。
使うもの：レッドワインビネガー 大さじ2パプリカパウダー 大さじ2にんにく 6個こしょう 小さじ0.5パン 2個塩 大さじ0.5
【補足】
野菜の焦げた皮を剥く際に水を使わないことで、燻製の香りを完全に保てます。レッドワインビネガーは酸味の好みに応じて量を調整し、味を整えると良いでしょう。動画では、完成したソースを焼いた長ねぎと一緒にオープンサンドイッチで楽しむ方法も紹介しています。完成したソースは密閉容器に入れて冷蔵保存し、肉や焼き野菜に添えてお召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3030kcal | 36g | 154g | 264g | 33g | 3712mg |