レストランのムピクル
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感に甘酸っぱい味とミントの香りが調和した、レストランクオリティのピクルスです。チキン、ピザ、パスタによく合います。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- アルタリ大根1kg
- ミントティーバッグ2個
- 水700ml
- 砂糖大さじ10
- 酢大さじ20
- 塩大さじ1.5
- ピクルススパイス大さじ1
- 青唐辛子2個
作り方
工程 0
アルタリ大根をきれいに洗い、土の多い茎の先端部分を包丁でこそげ落とし、食べやすい大きさに切って容器に入れておきます。茎も一緒に使うとシャキシャキした食感がより際立ちます。こうすると砂が噛みません。
使うもの：アルタリ大根 1kg
工程 一
鍋に水700ml、砂糖150g、酢300ml、塩大さじ1.5、ピクルススパイス大さじ1、青唐辛子2個を入れ、中火で混ぜながら15〜20分煮ます。砂糖が溶けて香りが移るまで煮詰めて深い味を出し、火を弱めて仕上げます。ピクルススパイスが均等に抽出されるよう混ぜてください。
使うもの：ピクルススパイス 大さじ1砂糖 大さじ10
00:00/ 20:00工程 二
煮たピクルス液を火から下ろし、10分間冷まして70度くらいにします。指を入れて熱いと感じる程度が適切で、冷ましすぎるとピクルスがうまくできません。氷水に浸けて素早く冷ましますが、冷やしすぎないようにします。
使うもの：水 700ml
00:00/ 10:00工程 三
冷ましたピクルス液をざるでこして、大根の入った容器に注ぎます。ミントティーバッグ2個を入れて一緒に漬けます。ミントの香りがピクルス液に染み込み、味を豊かにします。
工程 四
容器に蓋をして常温で24時間熟成させた後、冷蔵庫に移して保存します。冷蔵2日目が最適な味で、2週間まで可能です。あまり長く置くと柔らかくなります。
00:00/ 1440:00
【補足】
アルタリ大根は密度が高く、普通の大根よりシャキシャキした食感が優れており、茎まで一緒に使うと味がより良くなります。ピクルススパイスはスーパーで購入し、必ず使うとハーブの香りで味が豊かになります。ピクルス液は20分以上煮詰めて深い味を出し、70度くらいに冷ましてから大根にかけると、大根が火を通りすぎません。ミントティーバッグを入れると爽やかな香りが染み込み、レストランレベルにアップグレードします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 238kcal | 3g | 58g | 1g | 44g | 2298mg |