大邱プッソンロ プルゴギ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
大邱名物の石焼き風焼肉スタイルの豚肩ロース焼き。濃口醤油とみりんベースのタレにコーラと砂糖で甘辛い味わい、ニラと生姜の香りがポイント。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚肩ロース1000g
- 濃口醤油大さじ16
- みりん大さじ16
- コーラ240ml
- 砂糖大さじ8
- うま味調味料小さじ1
- にら30g
- しょうが10g
- にんにく3個
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
豚肩ロース 1kgを一口大に切って準備します。肩ロースを使うと柔らかく美味しいです。
使うもの：豚肩ロース 1000g
工程 一
鍋に濃口醤油 1カップとみりん 1カップを1:1の割合で入れ、中火で煮ます。みりんが焦げないように注意しながら一度沸騰させます。
使うもの：濃口醤油 大さじ16みりん 大さじ16
工程 二
沸騰したタレに熱いうちに砂糖 0.5カップを加えてよく溶かします。砂糖がよく溶けるように熱い状態で加えてください。
使うもの：砂糖 大さじ8
工程 三
火を止めてタレを冷ました後、コーラ 1カップとうま味調味料少々を加えて混ぜます。肉1kgに対してコーラ1カップが適量です。
使うもの：コーラ 240ml
工程 四
冷ましたタレに切った豚肩ロース全部、にんにく（みじん切り）少々、しょうが少々たっぷり、にら少々をとてもたくさん加えてよく揉み込み、漬け込みます。タレが肉によく馴染むようにします。
使うもの：にんにく 3個
工程 五
フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱します。油を多めにひき、肉を広げて焼きます。
工程 六
肉を中火で2分ほど焼き、表面が焼けて少し焦げ始めたら裏返します。焦げないように頻繁に裏返しながら、肉に火が通るまで5〜7分焼きます。
00:00/ 09:00工程 七
肉の中心まで火が通り、表面がパリッとしたら火を止めて皿に盛ります。石焼きのようにパリッとした食感になります。
【補足】
みりんは焦げやすいので、煮るときに注意しないと焦げやすいです。タレが熱いうちに砂糖を加えるとよく溶けて甘みが均一に馴染みます。豚肩ロースを使うと柔らかく美味しく、漬け込み時間なしでそのまま焼けます。フライパンに油を多めに入れて頻繁に裏返すと、石焼きに似たパリッとした食感が出ます。ワインのおつまみに合い、ニラと生姜でさっぱりとした味わいが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 908kcal | 48g | 56g | 54g | 50g | 3555mg |