シェフの秘密：なめらかで風味豊かな野菜ピューレ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
どんな料理にも合うなめらかな食感の野菜ピューレです。野菜を炒めて蒸す工程で深い風味を引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- カリフラワー1個
- バター大さじ2
- サラダ油15ml
- 生クリーム100ml
- 牛乳100ml
- 酢大さじ1
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
作り方
工程 0
カリフラワーを包丁で薄切りにします。断面が広いと熱が均一に伝わり、早く火が通ります。
使うもの：カリフラワー 1個
工程 一
鍋にバターとサラダ油を入れて溶かし、切ったカリフラワーを加えます。お好みで色がつくまで炒めるか、色をつけずに柔らかく煮ます。
使うもの：カリフラワー 1個サラダ油 15mlバター 大さじ2
工程 二
アルミホイルを鍋の大きさに合わせて丸く切り、穴を開けて野菜の上にかぶせます。こうすると水分の蒸発を遅らせ、蒸気を均一に分散させて野菜をしっとりと加熱できます。
工程 三
約10分間、野菜が手で触って柔らかくなるまで加熱します。十分に柔らかくなると、後でブレンダーで攪拌したときになめらかなピューレになります。
00:00/ 10:00工程 四
生クリームと牛乳を鍋に注ぎ、ひと煮立ちさせて風味を加えます。このとき牛乳の代わりにチキンストックを使うと、味わいに深みを出すこともできます。
使うもの：生クリーム 100ml牛乳 100ml
工程 五
加熱した材料をブレンダーに入れ、完全になめらかになるまで攪拌します。塊が残らないよう、十分に回すことが大切です。
工程 六
仕上げたピューレに酢、塩、こしょうを加えて味を調えます。酢の酸味がピューレの脂っぽさを抑え、風味を引き立てます。
使うもの：こしょう 小さじ1酢 大さじ1塩 大さじ1
【補足】
アルミホイルで蓋を作ってかぶせると、水分を保ちながら過剰な熱を逃がし、野菜を完璧な食感に仕上げられます。牛乳や生クリームの代わりにチキンストックを使うと、よりすっきりとした深いうま味が出ます。動画ではカリフラワーの他に、黒にんにくとトリュフを使ったピューレやかぼちゃピューレの作り方も応用できると紹介しています。最後に酢を少々加えると、全体の味のバランスがぐっと良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 832kcal | 15g | 35g | 75g | 20g | 6083mg |