うまいレシピ

すし酢

調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ

すし飯にバランスの取れた酸味と甘味、塩味が染み込み、ネタと調和するなめらかな酢の混合物。韓国のファンマン酢をベースに家庭で簡単に作るシェフ秘伝のレシピ。

すし酢

#👨‍🍳 シェフのレシピ

材料4人前

4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml
  • ファンマン酢500g
  • 砂糖大さじ20
  • 塩大さじ7

作り方

  1. 工程 0

    ファンマン酢500gを秤で正確に計量します。シェフは容量ではなく重量で計ることで、誰でも同じ結果が得られるよう強調しています。この正確な計量が味の一貫性を保証します。

  2. 工程 一

    鍋に砂糖300gを入れ、中火で溶かします。砂糖が完全に溶けて透明になるまでかき混ぜながら煮てください。少し水分が出ることもありますが、酢を加える前に溶けた状態にしておきます。

    使うもの：砂糖 大さじ20

  3. 工程 二

    溶けた砂糖に塩125gを加え、よく混ぜて溶かします。塩が完全に溶けて酢の混合物が均一になるまで強火で1〜2分煮ます。この比率で酸味と甘味、塩味のバランスが取れます。

    使うもの：砂糖 大さじ20塩 大さじ7

    00:00/ 02:00

  4. 工程 三

    ファンマン酢500gを加え、泡立て器で素早く混ぜ合わせます。泡が立ち、色が少し変わってとろみがつくまで2〜3分煮ます。空気が抜けて透明になるタイミングを確認してください。

    00:00/ 03:00

  5. 工程 四

    火を止めて冷まし、室温に下げます。完全に冷ました後、密閉容器に入れて保存し熟成させます。最初は酸味が強いですが、時間が経つにつれて味がまろやかになります。

【補足】

グラム単位で正確に計量しないとレシピが一定にならないので、目分量は避けてください。酢を加えるときは泡立て器があると空気がよく混ざり均一になります。混ぜるときに色が透明になり空気が抜ける変化を観察しながら止めてください。動画では韓国式のコアグラン酢、3年熟成の黒オラ、アカスラなど他の3バージョンも紹介しています。

栄養成分1人分あたり

カロリータンパク質炭水化物脂質糖質塩分
323kcal0g75g0g75g10244mg