スプリングポテトフライ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
じゃがいもに細かい切り込みを入れて、サクサク感と甘さを最大限に引き出したおやつです。渦巻きポテトよりも作りやすく、食感が優れています。
#👶 子どもと一緒に#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- じゃがいも1個
- 塩大さじ0.5
- 水500ml
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油100ml
- シーズニングパウダー5g
- カレー粉5g
作り方
工程 0
じゃがいもをよく洗って皮をむき、約1.5～2cmの厚さの楕円形の輪切りにしておきます。これが料理の基本の形になります。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 一
まな板の上に割り箸2本を並べて置き、その間にじゃがいもをのせ、細かく垂直に切り込みを入れます。箸が包丁の刃を止めてくれるので、底まで切れずに済みます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 二
じゃがいもを裏返し、今度は斜め方向に細かく切り込みを入れ、スプリングのように伸びる形を作ります。こうすると揚げたときに見た目が華やかで食感が良くなります。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 三
ボウルに水を入れ、塩小さじ1/2を混ぜ、下処理したじゃがいもを入れて5分間浸し、でんぷんを抜きます。でんぷんを抜くと揚げたときにきれいでサクサクします。
使うもの：じゃがいも 1個水 500ml
00:00/ 05:00工程 四
5分後、じゃがいもを取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分をよく取り除くと、揚げる際に油がはねず、サクサク感が保たれます。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 05:00工程 五
水分を取ったじゃがいもの両面に砂糖大さじ1と片栗粉大さじ2をまんべんなくふりかけ、手でぽんぽんとたたいてまぶします。お好みでシーズニングやカレー粉を加えると風味が増します。
使うもの：じゃがいも 1個カレー粉 5g
工程 六
フライパンにサラダ油を底が浸るくらい多めに入れ、中火で予熱した後、じゃがいもをのせます。油が十分に熱くなった状態で入れると、油を吸いすぎずサクサクに揚がります。
使うもの：じゃがいも 1個サラダ油 100ml
工程 七
箸を使ってじゃがいもの切り込みの間を少しずつ広げながら、両面がきつね色になるまで揚げます。全体的に茶色っぽくなり、サクサクした音がするまで十分に火を通して仕上げます。
使うもの：じゃがいも 1個
【補足】
割り箸をガイドに使うと、包丁さばきが不慣れな初心者でも一定の深さで切り込みを入れられて便利です。じゃがいもを塩水に浸してでんぷんを除去すると、揚げたときに互いにくっつかず、はるかにサクサクした食感が生きます。砂糖を先にまぶしてから片栗粉をまぶすと、甘みがじゃがいもによく染み込み、うま味が最大限に引き出されます。揚げるときに箸で切り込みの間を広げると、熱が内部まで伝わり、中まで均一にサクサクに揚がります。動画では、お好みでシーズニングパウダーやカレー粉を加えて、様々な味で楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1137kcal | 5g | 61g | 101g | 16g | 3744mg |