肉なしで作る美味しいチヂミ3種（干しスケトウダラの細切り入り丸いチヂミ、しいたけのチヂミ、韓国かぼちゃのエビチヂミ）
調理時間 40分3人前作者 신블리Mom
しとしと雨の降る秋の夕べ、温かいお茶と共に、肉なしでももちもち香ばしい干しスケトウダラの細切り入り丸いチヂミで心を癒してください。香り高いしいたけのチヂミはおもてなしにぴったり、韓国かぼちゃのエビチヂミはお子さんと一緒に作るホームパーティーメニューに最適です。おつまみにも素晴らしいこの3種のチヂミが、家中をほっこりと包み込みます。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー#👶 子どもと一緒に
材料3人前
- 干しスケトウダラ（細切り）50g
- 水180ml
- みりん大さじ4
- 濃口醤油大さじ2
- こしょう小さじ0.3
- 長ねぎ0.2本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- チヂミ粉60g
- 片栗粉15g
- 塩小さじ1.5
- 卵7個
- サラダ油75ml
- しいたけ50g
- ごま油大さじ2
- 砂糖大さじ0.3
- 小麦粉50g
- 冷凍エビ150g
- 韓国かぼちゃ1個
作り方
工程 一
干しスケトウダラの細切りに水を注ぎ、軽くすすいでください。水がぽたぽた落ちない程度に優しく絞ると、干しスケトウダラのもちもちした食感がより引き立ちます。初心者の方は、強く絞りすぎないよう注意してください。
使うもの：水 少々ml干しスケトウダラ（細切り） 50g
工程 二
水で戻した干しスケトウダラの細切りを手でそっと触りながら、骨を取り除いてください。柔らかな感触の中に隠れた骨を取り除くと、より安全で美味しいチヂミが完成します。
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 50g
工程 三
骨を取り除いた干しスケトウダラの細切りを、はさみで小さく切ってください。細かく刻みすぎず、噛み応えのあるもちもちした食感が感じられるようにします。この部分がチヂミの魅力ポイントです！
使うもの：干しスケトウダラ（細切り） 50g
工程 四
切った干しスケトウダラの細切りに、みりん大さじ3、濃口醤油大さじ1、こしょう少々を加えて優しく混ぜ合わせ、10分間そのまま置いてください。調味料が染み込み、香ばしい香りがほのかに広がれば完璧です。この間に他の材料を準備すると効率的です。
使うもの：みりん 大さじ3濃口醤油 大さじ1干しスケトウダラ（細切り） 50g
00:00/ 10:00工程 五
長ねぎを小さく切り、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて小さく切ってください。（おせち用は唐辛子省略）新鮮な野菜のシャキシャキした音が聞こえ、ピリッとした香りが鼻をくすぐります。お子様のために辛さは調節してください。
使うもの：長ねぎ 0.2本青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 六
調味した干しスケトウダラの細切りに、チヂミ粉たっぷり大さじ6、片栗粉たっぷり大さじ2を加えて、まんべんなく混ぜてください。生地が優しくまとまり、香ばしい粉の香りが広がれば良いです。入れすぎないよう、材料の量をしっかり計ってください。
使うもの：片栗粉 2gチヂミ粉 6g干しスケトウダラ（細切り） 50g
工程 七
塩小さじ1/3（小さじ1）、切った長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、卵2個を加えて優しく混ぜてください。水180mlをゆっくり注ぎながら混ぜ、生地を完成させてください。卵が染み込んで生地に艶が出て、柔らかくなります。生地がゆるすぎる場合は、片栗粉を少し追加してください。
使うもの：塩 小さじ1卵 2個長ねぎ 0.2本水 180ml青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 八
フライパンにサラダ油をひいて予熱し、弱火に落としてください。生地を丸いチヂミの大きさに乗せ、中弱火に変えて両面をこんがりと焼いてください。（コツ：生地がまとまりにくい場合は卵1個追加）油がじゅうじゅうと音を立て、香ばしい香りが広がれば完成の合図です。
使うもの：サラダ油 少々ml
工程 九
しいたけは傘と軸を優しく分け、軸の先の硬い部分を切り落としてください。きのこの新鮮な土の香りが鼻を刺激し、手に触れる柔らかな質感が料理を楽しくしてくれます。
使うもの：しいたけ 5g
工程 十
しいたけの軸の部分を小さく切ってください。包丁が優しく滑り、シャキシャキした音がすれば適切な大きさです。この軸が卵と合わさり、香ばしい味わいを加えます。
使うもの：しいたけ 50g卵 7個
工程 十一
濃口醤油大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1/3を混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜてください。この調味料をしいたけの内側にまんべんなく塗り、10分間置いておくと、きのこが調味料を吸収し、深いうま味が染み込みます。時間が経つと、香ばしい香りが部屋中に広がります。
使うもの：砂糖 大さじ0.3濃口醤油 大さじ1ごま油 大さじ1しいたけ 5g
00:00/ 10:00工程 十二
卵1個に塩少々、ごま油大さじ1を加えて優しく溶きほぐしてください。はさみで卵の白身の筋を切ると、より滑らかな卵液になります。切っておいたしいたけの軸を加えて混ぜ、卵液を作ると、きのこの香ばしさと卵の柔らかさが調和し、香り高い匂いが立ち上ります。
使うもの：卵 1個ごま油 大さじ1
工程 十三
しいたけの傘の内側だけに小麦粉を軽くまぶしてください。外側にはまぶさないよう注意してください。この小麦粉が卵液をしっかりと付着させ、サクサクした食感を引き出します。厚くまぶしすぎると味が落ちるので、薄く！
使うもの：小麦粉 少々gしいたけ 5g
工程 十四
サラダ油をひいたフライパンを予熱し、弱火に落としてください。しいたけの外側が底になるようにフライパンに乗せると、油がほんのり染み込み、香ばしいきのこの香りが広がり始めます。
使うもの：サラダ油 少々mlしいたけ 5g
工程 十五
しいたけの傘の内側に卵液を隙間なく満たしてください。中弱火に変えて両面をこんがりとゆっくり焼き上げると、卵の柔らかな色合いときのこの深い茶色が調和し、きれいな形になります。焦らずゆっくり焼くと、味わいがより豊かになります。
使うもの：しいたけ 50g卵 7個
工程 十六
冷凍エビは冷蔵庫でゆっくり解凍した後、水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。ざるに上げてみりん大さじ1をまんべんなく塗り、塩少々、こしょう少々を振っておくと、エビのもちもち感がより引き立ち、海の香りがほのかに広がります。水気をしっかり拭かないと、揚げる時に油がはねることがあります。
使うもの：冷凍エビ 150gみりん 大さじ1
工程 十七
韓国かぼちゃは両端を切り落とし、半分に切ってから、0.4～0.5cmの厚さに薄く切ってください。皿に広げて塩少々を振り、裏返してもう一度塩少々を振り、20分間漬けてください。かぼちゃの水分が出て柔らかくなり、みずみずしい緑色がより鮮やかになります。この漬け込み工程がチヂミのシャキシャキ感を保ちます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
00:00/ 20:00工程 十八
卵4個に塩少々を加えて優しく溶きほぐしてください。はさみで卵の白身の筋を切ると、卵液がより均一に広がります。黄色く輝くこの卵液が、かぼちゃとエビを包み込みます。
使うもの：卵 4個
工程 十九
20分漬けた韓国かぼちゃは、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ってください。かぼちゃの水分が抜けて表面が滑らかになると、卵液がよく付きます。この工程を省くとチヂミがべちゃっとすることがあるので、必ず行ってください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
00:00/ 20:00工程 二十
韓国かぼちゃとエビの両面に小麦粉を薄く振ってください。（ざる使用推奨）軽い小麦粉の層が卵を固定し、サクサクした食感を加えます。振りすぎると味が落ちることがあります。
使うもの：冷凍エビ 150g小麦粉 少々g韓国かぼちゃ 1個
工程 二十一
フライパンにサラダ油を多めにひいて予熱し、弱火に落としてください。韓国かぼちゃに卵液をまんべんなく絡めてフライパンに乗せると、油がほんのり染み込み、香ばしい香りが広がり始めます。火が強すぎると焦げるので、ゆっくり始めてください。
使うもの：卵 4個サラダ油 少々ml韓国かぼちゃ 1個
工程 二十二
すぐにエビに卵液を絡めて、韓国かぼちゃの上に乗せてください（かぼちゃ1枚につき3尾程度）。エビの上に卵液を少しずつかけて固定すると、エビのもちもち感とかぼちゃの柔らかさが調和します。この瞬間がチヂミのきれいな形を作る秘訣です。
使うもの：冷凍エビ 150g卵 4個
工程 二十三
弱火でゆっくり両面をこんがりと焼いてください。かぼちゃが焼けるとエビとしっかりくっつき、安定した形になります。じゅうじゅうという音と共に香ばしい香りが立ち上れば完成！焦らずゆっくり焼くと、より美味しくなります。
【補足】
チヂミを焼く時は、フライパンを中弱火に保ちながらゆっくり焼くと、メイラード反応で香ばしい風味が倍増します。干しスケトウダラの細切りがない場合は、煮干し50gを戻して水気を絞って代用すると、似たようなもちもち感が出せます。最後に醤油ダレを少しかけると、うま味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 797kcal | 42g | 46g | 48g | 9g | 2338mg |