皮なしピティーナ オリジナルイタリアンサラミ
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
フリウリ地方発祥のユニークなミートボール型サラミで、ケーシングなしでシンプルな味付けながら豊かで驚くべき味わいを生み出します。柔らかな食感とスパイスの調和が鍵です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉800g
- ラム肉150g
- 背脂50g
- 海塩27g
- 粒こしょう小さじ1
- 粉こしょう小さじ1
- フェンネルシード小さじ1
- ワイン0.5杯
- にんにく1個
- ポレンタ100g
作り方
工程 0
豚肉800g、ラム肉150g、背脂50g、にんにく1片をよく刻んで挽き肉にします。こうすることで味がよく染み込み、食感が柔らかくなります。
工程 一
挽き肉に海塩27g、粒こしょう小さじ1、粉こしょう小さじ1、フェンネルシード小さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。ワイン0.5杯を注いで10分間漬け込むと、肉が柔らかくなり香りが移ります。
00:00/ 10:00工程 二
漬け込んだ肉を一口大のミートボールに成形します。ケーシングなしでミートボール状にするのがピティーナの特徴で、自然に形を保ちます。
工程 三
ポレンタ100gを皿に入れ、ミートボールを転がして外側をコーティングします。ポレンタのコーティングが肉を保護し、乾燥中に乾燥を助けます。
使うもの：ポレンタ 100g
工程 四
コーティングしたミートボールを涼しく風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。表面が乾けば熟成が始まり、完成です。
【補足】
ピティーナはケーシングなしでミートボール状に作るフリウリ伝統のサラミで、シンプルな味付けでも素晴らしい味を引き出せます。ポレンタのコーティングが乾燥中に肉を保護する役割を果たします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 824kcal | 47g | 22g | 59g | 1g | 2814mg |