自家製ジコバチキン
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
スパイシーでモチモチした食感のとんかつソースベースのタレが絡んだ、柔らかい鶏もも肉のグリル。餅を加えて歯ごたえをプラスしたジコバスタイルのチキンです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉500g
- とんかつソース大さじ3
- スリラチャソース大さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 餅200g
作り方
工程 0
スーパーで鶏もも肉500gを用意します。ボウルに入れて牛乳を注ぎ、30分間漬けて血抜きをした後、きれいに洗って水気を切ります。牛乳がなければ省略しても臭みはほとんど気になりません。
00:00/ 30:00工程 一
ボウルにとんかつソース大さじ3とスリラチャソース大さじ3を入れてよく混ぜます。そこに濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を加えて再び混ぜ、タレを完成させます。このタレは色味と風味のために粉唐辛子とオリゴ糖がポイントです。
使うもの：オリゴ糖 大さじ1粉唐辛子 小さじ3
工程 二
餅をあらかじめ水に浸してモチモチにしておきます。フライパンにサラダ油をひいて1分間予熱し、鶏もも肉を入れます。強火で表面がカリッと焼けて茶色くなるまで、片面ずつ裏返しながら焼きます。
使うもの：鶏もも肉 500g餅 200g
00:00/ 01:00工程 三
焼いた鶏もも肉を一口大に切ってフライパンに戻します。水に浸しておいた餅を加え、完成したタレをすべて注ぎ入れて中火で混ぜながら炒めます。タレが新しい感じではなくなり、絡みついてモチモチになるまで3〜4分間しっかり炒めます。
使うもの：鶏もも肉 500g餅 200g
00:00/ 04:00工程 四
トーチがあれば表面を軽く炙ってバーベキュー風味を加えたり、ヘラでフライパンの底に押し付けてカリッと焼きます。味が足りなければ塩や醤油を少々、さらに辛くしたい場合はスリラチャソースを加えてお好みに調整します。最後にパセリを振って仕上げます。
使うもの：スリラチャソース 大さじ3
【補足】
鶏もも肉は牛乳に漬けておくと臭みがほとんど消えますが、面倒なら省略しても構いません。餅はあらかじめ水に浸してから加えると、タレがよく染み込んでモチモチになります。タレが完全に煮詰まって絡みつくまで中火で保つのが、ジコバのような味のポイントです。焼く前にフライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き取ると、タレがより絡みやすくなります。お好みでスリラチャや砂糖の量を調整して、辛さを抑えたバージョンも可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 819kcal | 53g | 82g | 32g | 18g | 2867mg |