スターバックス ブルーベリーマフィン
調理時間 60分8人前作者 うまいレシピ
冷凍ブルーベリーがたっぷり入った、しっとりやわらかな食感のマフィン。クランブルトッピングが飾りの魅力を添えます。
#🥐 ブランチ
材料8人前
- 無塩バター115g
- 植物油25g
- 動物性生クリーム70g
- プレーンヨーグルト20g
- 卵110g
- 砂糖大さじ14
- 薄力粉260g
- ベーキングパウダー8g
- 塩大さじ0.3
- 冷凍ブルーベリー170g
作り方
工程 0
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を2～3回ふるっておきます。無塩バター、生クリーム、プレーンヨーグルトは室温に戻します。卵も室温に1時間置いて冷気をとり、マフィン型に紙カップを敷いておきます。こうすると生地がなめらかに混ざります。
使うもの：プレーンヨーグルト 20gベーキングパウダー 8g無塩バター 115g薄力粉 260g卵 110g塩 大さじ0.3
00:00/ 60:00工程 一
直径30cmのボウルにクランブル用の無塩バター30gを入れ、ゴムベラでやわらかくほぐしてから砂糖60gを加えて混ぜます。薄力粉40gをふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜてクランブルを作り、ビニール袋に入れて冷凍庫で固めます。クランブルが固いと焼くときに落ちません。
工程 二
ボウルに無塩バター85gと植物油25gを入れ、ハンドミキサーの低速で軽く混ぜます。生クリーム70gとプレーンヨーグルト20gを2回に分けて加え、混ぜます。バターと油がクリームのようにやわらかくなったら次の工程に進みます。
工程 三
別のボウルに卵110gと砂糖150gを入れ、ハンドミキサーの中速でつやが出るまで混ぜます。卵の混合物に生クリームとヨーグルトの混合物を加え、低速で混ぜてなめらかにします。砂糖が溶けてつやが出れば十分です。
使うもの：砂糖 大さじ14卵 110g
工程 四
卵の混合物に、ふるっておいた薄力粉220g、ベーキングパウダー8g、塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。混ぜすぎず、軽いダマが残る程度にしてください。グルテンが過剰に発生しないように注意します。
使うもの：卵 110g塩 大さじ0.3
工程 五
冷凍ブルーベリー170gを凍ったまま加え、ゴムベラでざっと混ぜます。ブルーベリーが入って生地が冷たく固くなったらすぐに次の工程に進みます。解凍しないと果汁が出ません。
工程 六
アイスクリームスクープで生地をすくい、マフィン型に95～100%ぎゅうぎゅうに詰めます。中までしっかり詰めると、きのこ型のように膨らんでかわいく仕上がります。
工程 七
飾り用の冷凍ブルーベリーを適量のせて軽く押し、冷凍クランブルを適量のせて軽く押さえます。クランブルが落ちないようにします。
使うもの：冷凍ブルーベリー 170g
工程 八
200℃に予熱したオーブンを170～180℃に下げ、25～30分焼きます。竹串を刺して生地がつかず、きつね色になったら完成です。
00:00/ 30:00
【補足】
冷凍ブルーベリーは小さなワイルドブルーベリーを使うとマフィンがよりきれいに仕上がります。クランブルは飾り用で味に大きな影響はないので、面倒なら省略しても大丈夫です。生地を型に95～100%しっかり詰めると、ブロッコリー型ではなくかわいいきのこ型に膨らみます。レシピで指定された量のブルーベリーをたっぷり入れるのがおいしいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 390kcal | 5g | 55g | 17g | 29g | 346mg |