30年伝統の昔ながらの豚カルビ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
30年伝統の秘伝のタレで作る昔ながらの豚カルビです。コーラを使って肉を柔らかくし、うま味を加えたのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース400g
- モンゴ濃口醤油大さじ5
- コーラ260ml
- 黒砂糖大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.9
- うま味調味料小さじ0.9
作り方
工程 0
豚肩ロース 400gを1cmの厚さに用意し、両面に細かく切り込みを入れます。こうして切り込みを入れることでタレが中までよく染み込み、肉質が柔らかくなります。
使うもの：豚肩ロース 400g
工程 一
ボウルに濃口醤油 大さじ5、コーラ 1.3カップ（200g）、黒砂糖 大さじ6、にんにく（みじん切り） 大さじ1、しょうが（みじん切り） 大さじ1、こしょうとうま味調味料を少々入れます。泡立て器で砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 大さじ1うま味調味料 小さじ0.9こしょう 小さじ0.9コーラ 260ml黒砂糖 大さじ6
工程 二
用意した肩ロースをタレに入れ、手で揉み込んでタレが均一に絡むようにします。出来上がった肉は容器に入れて冷蔵庫で2日間熟成させてから使用します。
工程 三
フライパンを熱し、熟成させた肉をのせます。このときタレの汁気がひたひたになるように注ぎ、中火で煮るように焼いて焦げずに中までしっとりと火を通します。
【補足】
コーラの炭酸成分は肉のタンパク質を分解する柔らかくする作用があり、食感をとても柔らかくしてくれます。フライパンで調理する際はタレがすぐに焦げることがあるので、汁気を多めに入れて煮詰めるように焼くのがポイントです。黒砂糖を使うと白砂糖よりも深い風味とともに食欲をそそる濃い色合いを出せます。このレシピは元々炭火用に開発されたものなので、キャンプで炭火で焼くとより一層素晴らしい味わいを感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 754kcal | 36g | 63g | 41g | 52g | 2389mg |