カムジャタン
調理時間 180分7人前作者 うまいレシピ
ほろりと崩れる背骨とシレギのコシのある食感が調和した濃厚なスープに、エゴマの粉でコクを加えたお店の味の酔い覚ましスープです。
#🍲 二日酔いごはん
材料7人前
- 豚の背骨2.5kg
- 水4000ml
- テンジャン大さじ4
- コチュジャン大さじ2
- クッカンジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ15
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ1
- 牛肉ダシダ大さじ2
- 煮干しダシダ大さじ1
- うま味調味料小さじ1.5
- 茹でシレギ400g
- じゃがいも4個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子4個
- えごまの粉50g
- きな粉10g
作り方
工程 0
豚の背骨を流水の冷水に2時間浸して血抜きをします。国産の背骨ならそのまま洗って使っても大丈夫です。こうして血抜きをするとスープがすっきりします。
使うもの：豚の背骨 2.5kg水 4000ml
00:00/ 120:00工程 一
血抜きした背骨を沸騰したお湯で10～15分茹でて不純物を取り除き、冷水でもう一度洗います。この工程で臭みが消え、出汁が澄みます。
使うもの：水 4000ml
00:00/ 15:00工程 二
大きな鍋に洗った背骨を入れ、水4Lを注いだ後、テンジャン大さじ4、コチュジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ1、みりん大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、牛肉ダシダ大さじ2、煮干しダシダ大さじ1、うま味調味料大さじ0.5を加えます。一口大に切った茹でシレギ400gを洗って加え、中火で1～3時間じっくり煮込みます。
00:00/ 180:00工程 三
よく煮込んだら火を止め、肉がほろりとほぐれるまで20分蒸らします。長く煮るほど肉が柔らかくなります。
00:00/ 20:00工程 四
じゃがいも4個を大きめに切り、長ねぎ2本と青唐辛子4本を大きめに切って加えます。エゴマの粉大さじ5とキナ粉大さじ1を追加で加え、じゃがいもが柔らかくなるまで15分以上煮ます。
使うもの：じゃがいも 4個
00:00/ 15:00工程 五
出来上がったカムジャタンにエゴマの葉を散らして仕上げます。練りからしソースは、練りからし大さじ1、砂糖大さじ2、醤油大さじ3、酢大さじ3、水またはサイダー大さじ5を混ぜて添えます。
【補足】
国産の背骨は血抜きなしでそのまま使っても大丈夫です。茹でたウゴジでシレギを代用できます。エゴマの粉とキナ粉を加えるとスープがより香ばしくなります。練りからしソースは水やサイダーでゆるめてご使用ください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 578kcal | 52g | 38g | 20g | 7g | 3544mg |