ソン・シギョンの中華風ワンタンスープ
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
中華料理店のサービスのワンタンスープにインスパイアされたレシピで、片栗粉でとろみをつけ、自家製の辣油の風味が引き立つ一品です。
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材料3人前
- 冷凍ワンタン1袋
- 卵3個
- 長ねぎ1本
- 水1000ml
- チキンストック小さじ3
- 醸造醤油大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.3
- でんぷん20g
- 粉唐辛子小さじ9
- サラダ油100ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）大さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
作り方
工程 0
ボウルに粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、生姜（みじん切り）、スライスした玉ねぎと長ねぎを入れます。フライパンにサラダ油を多めに入れ、煙が出るまで加熱したらボウルに注ぎ、よく混ぜて辣油を作ります。塩を少々加えて味を調えると風味が増します。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1生姜（みじん切り） 大さじ0.5粉唐辛子 小さじ9サラダ油 100ml長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個塩 大さじ0.5
工程 一
鍋に水1Lを入れて沸かします。チキンストック大さじ1と醸造醤油小さじ0.5を加えて香りをつけ、塩とこしょうで薄めに下味をつけます。後で卵とねぎが入るので、やや濃いめに味付けするのがおすすめです。
使うもの：こしょう 小さじ0.3卵 3個塩 大さじ0.5
工程 二
スープが沸騰したら冷凍のワンタンを入れ、約4分間煮ます。ワンタンが茹で上がる間に、長ねぎを小口切りにして準備し、片栗粉と水を1:1の割合で混ぜて水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。
使うもの：長ねぎ 1本水 1000ml
00:00/ 04:00工程 三
ワンタンを入れて3分ほど経ったら、切った長ねぎを加えます。溶き卵をスープにぐるりと回し入れ、すぐにかき混ぜずに少し待ってからそっと混ぜます。そうすることでスープが濁らず、卵の形がきれいに残ります。
使うもの：長ねぎ 1本卵 3個
00:00/ 03:00工程 四
準備した水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、スープのとろみを調整します。中華風カニスープのようにとろみがついたら火を止めます。器に盛り、あらかじめ作っておいた辣油をお好みで回しかけて完成です。
【補足】
辣油を作る際には、必ずみじん切りの生姜を加えることで、中華料理店特有の深い風味を再現できます。溶き卵を加えた後、すぐにかき混ぜるとスープが濁るので、タンパク質が固まるまで少し待つのがポイントです。片栗粉の水溶きは一度に加えず、少しずつ加えて好みのとろみになるまで濃度を確認してください。動画では、辣油の代わりにごま油を少々かけて食べる一般的な方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 734kcal | 22g | 51g | 52g | 4g | 2205mg |