ヒラタケの炒め物（水分を閉じ込めて旨味もアップ）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
強火で炒めることで水分が逃げず、コリコリとした食感と旨味が生きているヒラタケの炒め物です。シンプルな味付けで旨味たっぷり、ご飯のおかずにぴったりです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ひらたけ400g
- 唐辛子4個
- 長ねぎ0.2本
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 塩大さじ0.2
- えごま油大さじ1
- 黒ごま5g
作り方
工程 0
ヒラタケは根元を切り落とし、手で裂きます。裂いたキノコを流水で1〜2回洗い、砂やゴミを除いた後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすることで炒めた時の水分が少なくなり、食感が良くなります。
工程 一
唐辛子4本は長さ4cmに切り、長ねぎ1/5本は斜め切りにします。にんにく（みじん切り）は準備済みのものを使い、調味料の濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1、料理酒大さじ2、塩ひとつまみを混ぜてソースを作ります。このソースがキノコの旨味を引き立てます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1
工程 二
準備したヒラタケを1〜2分ほど日陰に置いて残った水気を完全に取ります。水気が多いと炒めた時に水分が出て固くなるので、この工程が重要です。キッチンペーパーでもう一度拭いて完全に乾いた状態にします。
00:00/ 02:00工程 三
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、強火で予熱した後、ヒラタケを入れて2〜3分炒めます。キノコが軽くきつね色になり、水分が飛ぶまで混ぜながら炒めます。強火がポイントで、水分が出るのを防ぎます。
00:00/ 03:00工程 四
唐辛子と長ねぎを加えて1分さらに炒め、準備したソースを回し入れて全体に絡めます。ソースが煮立ち始め、キノコに染み込んできたら、最後にえごま油大さじ1を回しかけて香りを付けます。ソースがとろっとしてきたら火を止めます。
使うもの：唐辛子 4個長ねぎ 0.2本
00:00/ 01:00工程 五
火を止め、黒ごま少々を振って仕上げます。味を見て足りなければ塩で調節して完成です。熱いうちに食べるのが一番美味しいです。
使うもの：塩 大さじ0.2
【補足】
炒める時は強火で素早く炒めることで、キノコの水分が蒸発せず、コリコリとした食感が生きます。料理酒は家にあるみりんや酒など何を使っても味に大きな違いはありません。キノコの水気をできるだけ拭き取ることで、炒めた時にべちゃっとせず、旨味が保たれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 296kcal | 8g | 36g | 16g | 15g | 1414mg |