ファインダイニング ユッケミルフィーユ

材料1人前

• 牛バラ薄切り肉適量
• 湯葉適量
• 小麦粉少々
• 卵1個
• 醤油少々
• みりん少々
• 水少々
• チキンストック少々
• アガアガ少々
• 塩漬け卵黄少々

作り方

1. 工程 0

   ラップを広げて、牛バラ薄切り肉と湯葉を交互に一枚ずつ重ねていきます。何度も繰り返して層を重ねると断面に深みが出ます。

   使うもの：牛バラ薄切り肉 適量湯葉 適量

2. 工程 一

   はみ出た端を包丁できれいに切り落とし、半分に切ります。切った二つを再び重ねて厚いミルフィーユ状にします。

3. 工程 二

   再び湯葉を敷き、その上にユッケミルフィーユをのせて全体を包みます。ラップでしっかり巻いて形を整え、冷やし固めます。

   使うもの：湯葉 適量

4. 工程 三

   冷やし固めたミルフィーユのラップを外し、小麦粉をまんべんなくまぶし、溶き卵にくぐらせます。

   使うもの：小麦粉 少々卵 1個

5. 工程 四

   フライパンに油をひき、弱火でゆっくりと長めに焼きます。側面まで卵衣をしっかりと絡めながら、こんがりと焼き上げます。

6. 工程 五

   鍋に醤油、みりん、水、チキンストック、アガアガを入れてひと煮立ちさせます。煮たソースはこし器で漉してなめらかにします。

   使うもの：チキンストック 少々アガアガ 少々みりん 少々醤油 少々水 少々

7. 工程 六

   冷やし固めてゼリー状になった醤油ソースを、包丁の刃を使って刺身を引くように薄く切り、さらに細かく刻んで小さな立方体にします。

8. 工程 七

   くぼみのある皿に焼き上がったユッケミルフィーユをのせ、その上に醤油ゼリーの立方体をたっぷりとのせます。最後に塩漬け卵黄を卸し金でおろしてのせて完成です。

   使うもの：塩漬け卵黄 少々

栄養成分1人分あたり