ナスの炊き込みご飯
調理時間 50分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
柔らかくしんなりとしたナスが米に染み込み、おこげのようなもちもちした食感と油の風味が調和したご飯。タレでさらに豊かな味わいに仕上げ、つい食べ過ぎてしまう季節の料理です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 米400g
- 浄水1.7カップ
- サラダ油90ml
- 長ねぎ0.8本
- 濃口醤油大さじ14
- なす4個
- にら34g
- 青唐辛子2個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 黄砂糖大さじ0.5
- 粗びき粉唐辛子大さじ2
- いりごま大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
米をきれいに洗い、最初の水はほこりやデンプンのためすぐに捨て、2回目の水で指で20回ほどこすり洗いし、15分浸水します。こうすることで米の臭みが抜け、むらのない吸水ができます。
使うもの：米 400g
00:00/ 15:00工程 一
ナスを縦半分に切り、0.5cm厚さの半月切りにしますが、形は自由に大きめに切り、長ねぎは小口切りにしておきます。ナスの形は炊飯器で崩れるので気にせず、手軽に切ってください。
使うもの：長ねぎ 0.8本
工程 二
広めのフライパンにサラダ油大さじ6を多めにひき、中火で長ねぎを入れて水分が飛ぶまで炒め、ねぎ油を作ります。ねぎが炒まったら強火にして煙が出るまで予熱します。
使うもの：長ねぎ 0.8本
工程 三
予熱したフライパンの縁に濃口醤油大さじ3を回し入れて鍋の香りを付け、ナスを加えてしんなりするまで木べらで混ぜながら炒めます。ナスが柔らかくなり、油と醤油を吸ってそのまま食べられる程度になったら火を止めます。
工程 四
浸水した米を圧力炊飯器に入れ、普段より少なめの浄水1と2/3カップを加え、ナスから出る水分を考慮します。炒めたナスを米の上にのせ、炊飯ボタンを押します。
使うもの：米 400g
工程 五
ご飯が炊き上がったら混ぜて、底にこびりついた醤油の染みた部分を楽しみ、皿に盛ります。お好みで目玉焼きをのせて食べます。
工程 六
タレは、長ねぎと青唐辛子を縦半分に切って細かく小口切りにし、ニラも細かく切って、にんにく（みじん切り）、濃口醤油2/3カップ、黄砂糖大さじ1/2、粗びき粉唐辛子大さじ2、いりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加え、ひたひたになるように混ぜます。砂糖でほんのり甘みを付け、ごま油で仕上げて風味を加えます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1青唐辛子 2個長ねぎ 0.8本ごま油 大さじ1
【補足】
ナスは油と醤油をよく吸収する性質があるため、味付けなしでも十分美味しく、本来は豚ひき肉や牛ひき肉をネギと一緒に炒めて加える方法もありますが、省略しても構いません。米の最初の水は必ず捨てて臭みを取り、浸水させることがポイントです。炊飯器の水加減は、ナスの水分を考慮して普段より1対1程度少なめにすると、底におこげができて美味しく仕上がります。タレはニラの量を減らし、醤油でひたひたになる程度に作るとより良く、辛いものが好きな方は青唐辛子を増やしてください。目玉焼きは半熟でなくても構いませんが、オプションで加えると良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 705kcal | 14g | 97g | 30g | 8g | 3082mg |