フレンチブリオッシュパン - 超しっとりバター風味たっぷり、完璧なゴールデンクラスト
調理時間 180分6人前作者 うまいレシピ
バターのように柔らかく、ほんのり甘い風味に黄金色のクラストが映えるふわふわのフレンチクラシック、ブリオッシュパンです。豊富なバターと卵で贅沢な食感と味わいをお楽しみいただけます。
#🥐 ブランチ
材料6人前
- 強力粉375g
- 砂糖大さじ6.3
- インスタントイースト5g
- 牛乳120ml
- 塩大さじ0.2
- 卵4個
- バター大さじ8.6
作り方
工程 0
ボウルに牛乳100ml、砂糖25g、インスタントイースト5g、強力粉大さじ4（約50g）を入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。ラップをして30分室温に置くか、一晩冷蔵保存して酵母を活性化させます。酵母が泡立ち活発になると、生地の膨らみと風味が良くなります。
00:00/ 30:00工程 一
スタンドミキサーのボウルに残りの強力粉325g、砂糖50g、塩小さじ0.5を入れ、ヘラか低速で素早く混ぜて砂糖と塩が均一に分布するようにします。こうすることで材料が均一に混ざり、生地の品質が安定します。
使うもの：砂糖 大さじ6.3塩 大さじ0.2
工程 二
中サイズの卵3個を小さなボウルに割り入れ、軽く溶いて合計150g程度にします。卵が生地に混ざりやすいよう事前に準備し、卵は水分と柔らかい食感、黄金色と風味を加えます。
使うもの：卵 4個
工程 三
30分経ったイースト混合物が泡立ち活発になっているか確認します。しっかり準備されたイーストは、ふわふわで風味豊かなブリオッシュの鍵です。
00:00/ 30:00工程 四
ミキサーボウルを取り付け、イースト混合物を粉類に加えて低速で捏ね始め、溶き卵を徐々に加えます。7〜8分低速で捏ねてグルテンを形成します。生地が柔らかくべたついてもそのまま捏ね続けます。
使うもの：卵 4個
00:00/ 08:00工程 五
柔らかくしたバター120gを1片ずつ徐々に加え、ミキサーが回っている間に加え、すべて混ざったら中速で10〜15分さらに捏ねます。生地が柔らかく弾力があり、少し艶が出て、窓ガラステスト（薄く伸ばして破れない）に合格するまで捏ねます。全体の捏ね時間は20〜30分かかることがあります。
00:00/ 45:00工程 六
生地を油を塗ったボウルに入れ、ラップか濡れ布巾で覆い、暖かい場所で1時間発酵させて体積が2倍になるようにします。キッチンが寒い場合は、オーブンの灯だけをつけた中に入れます。指で押してゆっくり戻ってくれば完成です。
00:00/ 60:00工程 七
発酵した生地をパンチしてガスを抜き、6等分してそれぞれを滑らかなボール状に丸めます。油を塗ったパン型に並べ、覆って45分〜1時間二次発酵させます。
00:00/ 105:00工程 八
オーブンを170°C（340°F）に予熱します。卵1個と牛乳少々を混ぜて卵液を作り、ペストリーブラシで生地の表面に優しく塗り、黄金色のクラストを作ります。
工程 九
170°Cのオーブンで30〜35分、キッチンにバターの香りが広がるまで焼きます。冷ましてからスライスしてお召し上がりください。
使うもの：バター 大さじ8.6
00:00/ 35:00
【補足】
ブリオッシュ生地はバターと卵のため自然に柔らかくべたつきますが、べたつきすぎる場合は手に粉を軽くつけて調整し、過度に加えず発酵と焼成で固まります。柔らかいバターを使い生地に素早く吸収させ、寒い日は暖かい場所に置いてください。発酵は時間よりも生地が2倍に膨らんだかどうかで確認し、過発酵を避けてください。生地が油っぽくなったら一時停止して冷やすか、氷を加えて温度を調整します。寒い日は牛乳を少し温めてイーストを活性化させるとよいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 497kcal | 13g | 64g | 22g | 17g | 209mg |