イワシと鶏肉の中華麺
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
イワシと昆布だしの深い旨味に、焼き鶏もも肉のチャーシューがのった熱々の麺料理。あっさりとしてピリッとした辛さが絶品です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 鶏もも肉300g
- にんにく2個
- 水1000ml
- イワシ昆布パック1個
- 長ねぎ1本
- 料理酒大さじ3.3
- 濃口醤油大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 中華麺100g
- ごま油大さじ0.5
- わけぎ20g
- 粉唐辛子5g
作り方
工程 0
フライパンに油をひかず、鶏もも肉を皮目から置いてこんがりと焼きます。油が出てきたら、にんにく2片を薄切りにして加え、表面が焼けるまで一緒に炒めます。こうすると鶏肉から自然に油が出て、臭みが取れます。
使うもの：鶏もも肉 300g
工程 一
鍋に水1L、イワシ昆布パック1個、長ねぎの白い部分、焼いた鶏もも肉全体、料理酒50mlを入れ、中強火で沸かします。沸騰し始めたら蓋を少し開けて閉じ、7～10分煮た後、イワシ昆布パックを取り出します。弱火にしてだしの不純物を取り除きます。
使うもの：イワシ昆布パック 1個長ねぎ 1本
00:00/ 10:00工程 二
弱火でさらに10分煮てだしをとった後、鶏もも肉を取り出し、一口大に切っておきます。長ねぎの白い部分も取り出し、だしに濃口醤油大さじ1といわしエキス大さじ1を加えて味を調えます。足りない塩気は塩で少し補い、すっきりとした味に仕上げます。
使うもの：鶏もも肉 300g長ねぎ 1本塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 三
別の鍋で湯を沸かし、中華麺を素麺より1～2分長く茹でて中まで火を通します。茹でた中華麺を冷水で何度ももみ洗いしてぬめりを完全に取り、水気をしっかり絞ります。こうすると麺がコシがあり、ぷりぷりになります。
使うもの：中華麺 100g水 1000ml
00:00/ 02:00工程 四
器に水気を切った中華麺を盛り、熱いだしを注いでから再び鍋に戻す工程を1～2回繰り返して麺を温め、だしをたっぷり吸わせます。最後にだしをたっぷり注ぎ、切っておいた鶏もも肉、こしょう少々、ごま油小さじ1/2、わけぎをのせます。粉唐辛子をお好みで加えると、ピリッとした辛さが加わります。
使うもの：鶏もも肉 300g粉唐辛子 5g中華麺 100gわけぎ 20g
【補足】
中華麺は素麺より1～2分長く茹でると中までしっかり火が通り、コシのある食感が生まれます。麺に熱いだしを注いでから再び鍋に戻す工程で、麺にだしがよく染み込み、温まります。食べる時に粉唐辛子をお好みで加えると、すっきりとしたピリ辛麺になります。動画では中華麺を使用していますが、中太麺や素麺の方がよく合うとのことです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 568kcal | 39g | 53g | 23g | 8g | 3347mg |