姑直伝のオイソバギ（きゅうりのキムチ）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
姑の秘伝が詰まった、シャキシャキで旨味たっぷりのオイソバギのレシピです。沸かした塩水で漬けることで、長くシャキシャキ感が続くのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料4人前
- きゅうり9個
- 水2L
- 塩1.5カップ
- 粗塩少々
- 甘味料小さじ1
- にら適量
- 玉ねぎ適量
- にんじん適量
- アミの塩辛大さじ3
- カタクチイワシの魚醤大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうがパウダー大さじ1
- 粉唐辛子大さじ10
- 梅大さじ4
- いりごま少々
- 水200ml
- 煮干しだしの素2パック
- ご飯1杯
作り方
工程 0
水2Lに塩1.5カップを入れ、沸騰させてきゅうりを漬ける塩水を準備します。
使うもの：きゅうり 9個水 2L
工程 一
きゅうりの両端を切り落とし、4等分に切ったら、菜箸や小さな皿を下に敷いて十字に切り込みを入れます。こうするときゅうりが切り離されず、中身を詰めやすくなります。
使うもの：きゅうり 9個
工程 二
下処理したきゅうりに粗塩を軽くふり、10分置きます。その後、沸かしておいた塩水を注ぎ、甘味料小さじ1を加えてさらに15分漬けます。
使うもの：きゅうり 9個粗塩 少々水 2L
00:00/ 25:00工程 三
にらと玉ねぎは細かく切り、にんじんは薄い千切りにして準備します。
使うもの：にんじん 適量玉ねぎ 適量にら 適量
工程 四
千切りにしたにんじんは、沸騰したお湯でさっと茹でます。こうするとにんじんの食感が柔らかくなり、和えだれとなじみやすくなります。
使うもの：にんじん 適量
工程 五
アミの塩辛大さじ3は細かく刻み、カタクチイワシの魚醤大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがパウダー大さじ1、粉唐辛子大さじ10、梅エキス大さじ4、いりごまを混ぜて基本の和えだれを作ります。
使うもの：いりごま 少々
工程 六
水200mlに煮干しだしの素2袋を溶かし、ご飯1杯分を少量の水とともにミキサーにかけてペースト状にし、和えだれに加えます。ご飯を加えると和えだれの旨味が増します。
使うもの：ご飯 1杯水 2L
工程 七
準備した和えだれに、刻んだにら、玉ねぎ、茹でたにんじんをすべて加えてよく混ぜ、オイソバギの具を完成させます。
使うもの：にんじん 適量玉ねぎ 適量にら 適量
工程 八
漬け終わったきゅうりは軽く水洗いして水気を切り、十字の切り込みの間に具をしっかり詰めて仕上げます。
使うもの：きゅうり 9個
【補足】
きゅうりに切り込みを入れるとき、菜箸や小さな皿を下に敷くと、切りすぎず一定の深さで切りやすくなります。沸かした塩水で漬けるのが、食べ終わるまでシャキシャキ感を保つコツです。にんじんはさっと茹でてから加えると、和えだれとなじみやすく食感が調和します。ご飯をすりおろして加えると、和えだれがきゅうりによく絡み、熟成とともに深い旨味が出ます。動画の後半では、オイソバギに合う豚バラ肉のエアフライヤー焼きのコツも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 151kcal | 9g | 49g | 4g | 10g | 43201mg |