鴨の燻製のコチュジャン炒めとニラの和え物
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いコチュジャンだれで炒めた鴨の燻製に、香り豊かでさっぱりとしたニラの和え物を添えて、風味を最大限に引き出した一品です。
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材料2人前
- 鴨の燻製500g
- コチュジャン大さじ2.5
- 粉唐辛子大さじ2
- 濃口醤油大さじ4
- オリゴ糖大さじ1.5
- 料理酒大さじ1.5
- 梅大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ1/3
- じゃがいも1個
- にんじん少々
- しいたけ3個
- 玉ねぎ0.8個
- 長ねぎ1本
- にら130g
- ごま油大さじ1
- すりごま大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン大さじ2.5、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、料理酒大さじ1.5、梅エキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/3を入れ、だれが分離しないようによく混ぜます。
工程 一
準備したたれに鴨の燻製500gを加え、肉のすき間までたれが行き渡るように揉み込み、しばらく漬けておきます。
工程 二
じゃがいも1個は薄めの半月切りにし、にんじんは細切りにします。しいたけ3個は石づきを除いて薄切りにし、玉ねぎ1/2個と長ねぎ1本も食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：にんじん 少々
工程 三
漬け込んだ鴨に、切ったじゃがいも、にんじん、しいたけを先に加えて軽く和えます。玉ねぎと長ねぎは食感を残すため後で加えるので、ここでは混ぜません。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 少々しいたけ 3個玉ねぎ 0.8個長ねぎ 1本
工程 四
フライパンを熱し、漬け込んだ鴨と野菜を入れて中火で炒めます。じゃがいもが透き通り、鴨から脂が出てたれと絡むまでしっかり炒めます。
使うもの：じゃがいも 1個
工程 五
じゃがいもに火が通ったら、残しておいた玉ねぎと長ねぎを加え、強火で手早く炒めます。玉ねぎがしんなりして香りが立ったら火を止めます。
使うもの：じゃがいも 1個玉ねぎ 0.8個長ねぎ 1本
工程 六
ニラ130gは5cm長さに切り、玉ねぎ1/4個は薄切りにします。これに濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ2、ごま油大さじ1、すりごま大さじ1を加え、青臭さが出ないように優しく和えてニラの和え物を作ります。
工程 七
盛り付け皿にニラの和え物を広げ、その上に炒めた鴨の燻製をたっぷりと盛ります。最後にいりごま大さじ1を全体にふりかけて仕上げます。
使うもの：鴨の燻製 500g
【補足】
鴨の燻製の脂が気になる場合は、調理前に熱湯でさっと茹でてから使うと、よりあっさりと楽しめます。ニラの和え物は、先に作っておくとしんなりして水気が出るので、食べる直前に軽く和えるのがおすすめです。じゃがいもは火が通りにくいので、できるだけ薄く切って肉と火の通りを揃えましょう。玉ねぎと長ねぎはシャキシャキした食感を残すため、調理の最後に加えて短時間で炒めるのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1211kcal | 58g | 85g | 89g | 47g | 3167mg |