手作りドゥチョンクク 自給自足バージョン
調理時間 90分10人前作者 うまいレシピ
もちもちのカダイフとクリーミーなピスタチオフィリング、柔らかなマシュマロが層になった狂気の手作りドゥチョンクク。すべてのコンポーネントを手作りして材料不足を気にせず楽しめます。
材料10人前
- 砂糖大さじ15.2
- 水250ml
- 水あめ大さじ7
- 板ゼラチン16g
- 薄力粉100g
- コーンスターチ75g
- 植物油6g
- ピスタチオ180g
- 無塩バター73g
- ココアパウダー20g
- 脱脂粉乳10g
- 塩大さじ0.2
- ホワイトカバーチョコレート57g
作り方
工程 0
ピスタチオ150gをミキサーに入れ、高速で挽きます。ピスタチオの自然な油が出てクリーミーで滑らかなペーストになるまで5〜10分間挽き続け、約148gのピスタチオペーストを完成させます。このペーストがフィリングの風味を左右します。
使うもの：ピスタチオ 180g
00:00/ 10:00工程 一
板ゼラチン16gを冷水に10分間浸して水気を切ります。鍋に砂糖190g、水60g、水あめ140gを入れ、中火で混ぜながら沸騰させ、115度のソフトボール段階になるまで加熱します。熱いシロップに戻したゼラチンを加えてよく混ぜ、ハンドミキサーで10〜15分泡立てて体積が2倍以上になり、完成量380gの手作りマシュマロを作ります。
使うもの：水 250ml
00:00/ 25:00工程 二
手作りマシュマロ200gを電子レンジまたは湯煎で溶かします。溶けたマシュマロに無塩バター30gを加えてよく混ぜ、ココアパウダー20gと脱脂粉乳10gを加えて滑らかなマシュマロシェルソースを完成させます。ソースがとろみがつくまで混ぜ、食感を引き出します。
工程 三
薄力粉100g、コーンスターチ75g、水190g、塩1g、植物油6gをボウルに入れ、生地が滑らかになるまでよく混ぜます。生地を注射器や絞り袋に入れ、フライパンに細く絞り出し、中火の植物油で揚げ焼きにしてカリッとするまで1〜2分ずつ焼き、合計130gのカダイフを作ります。煙が少し出る程度に揚げて、サクサク感を最大限に引き出します。
使うもの：植物油 6g
00:00/ 02:00工程 四
サクサクのカダイフ130gをボウルに入れ、無塩バター43gを溶かして和えます。ホワイトカバーチョコレート57gを溶かして混ぜ、塩2g、ピスタチオペースト148g、刻みピスタチオ30gを加えてフィリング350gを完成させます。すべての材料がよく混ざりクリーミーになるまで混ぜ、10等分します。
工程 五
手作りマシュマロを薄く伸ばして皮状に準備し、各25gの皮にフィリング35gを包みます。マシュマロシェルソースで外側をコーティングして完成させます。コーティングが乾いたら、室温で30分ほど冷やしてもちもちの食感を完成させます。
00:00/ 30:00
【補足】
材料費の高騰や入手難にもかかわらず、カダイフ、マシュマロ、ピスタチオペーストをすべて手作りで代用できます。ホワイトチョコレートはカリボーのホワイト、ココアパウダーはヴァローナを使用して風味を高め、塩は粒子の細かいシーソルトを使うとよく溶けます。脱脂粉乳はアマゾンの特定製品をおすすめします。完成品は常温で2〜3日、冷凍で1ヶ月保存可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 404kcal | 7g | 58g | 17g | 35g | 131mg |