えごま油で焼いた豆腐チゲ鍋
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
えごま油で焼いて香ばしく、もちっとした豆腐とピリ辛の唐辛子油スープが合わさった熱々の鍋料理です。アミの塩辛で旨味が豊かで、崩れにくい豆腐と一緒に食べるのに最適です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豆腐1丁
- 豚バラ薄切り肉200g
- ミニ白菜6個
- ひらたけ150g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子2個
- サラダ油15ml
- えごま油大さじ2
- 水800ml
- コインブイヨン2個
- 粉唐辛子小さじ6
- みりん大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
ミニ白菜6枚は、茎の部分を短く切り、葉は大きめに切って準備します。長ねぎ0.5本は斜め切り、青唐辛子2本は斜め切り、ひらたけ1パックは根元を切り落とし、手で裂いて洗っておきます。豆腐300gは半分に切り、平たく厚めに切って準備し、鍋の中で崩れないようにします。
工程 一
フライパンに中弱火でサラダ油大さじ1とえごま油大さじ2をひき、切った豆腐を並べて両面こんがりと焼き、固くします。えごま油が染み込んで香ばしさが増し、鍋で崩れるのを防ぎます。約2〜3分焼き、両面がきつね色になったら皿に取り出します。
使うもの：えごま油 大さじ2豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 二
鍋に豚バラ薄切り肉200g、みりん大さじ1、こしょう少々を入れ、中弱火でゆっくり炒め、油が出てきたら火を止め、粉唐辛子大さじ2を加えて余熱で炒め、唐辛子油を作ります。粉唐辛子が焦げないように火を止めるのがポイントで、ピリ辛の油がしっかりと出ます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6
工程 三
唐辛子油の上に水800mlとコインブイヨン2個を入れ、沸騰し始めたらアミの塩辛大さじ1、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、基本の味を整えます。アミの塩辛で旨味を加えてスープを濃くし、米のとぎ汁の代わりにコインブイヨンを使ってすっきりとした味に仕上げます。
使うもの：コインブイヨン 2個アミの塩辛 大さじ1
工程 四
沸騰したスープにミニ白菜を底に広げて入れ、ひらたけをのせ、焼いた豆腐を丸く形よく並べます。中央に長ねぎと青唐辛子をのせ、強火で沸かしながら食べ始め、材料が火が通るまで約5分煮ます。煮ながら食べるのが一番おいしいです。
使うもの：ミニ白菜 6個ひらたけ 150g青唐辛子 2個長ねぎ 0.5本豆腐 1丁
00:00/ 05:00
【補足】
豆腐をえごま油で焼いて加えると、固くなり香ばしい味が染み込み、鍋の中で崩れません。粉唐辛子は、肉の油が出た後に火を止め、余熱で炒めて焦がさずに唐辛子油を取るのがポイントです。アミの塩辛で旨味を加えるとスープが濃くなり、米のとぎ汁を使うと消化が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 985kcal | 57g | 53g | 64g | 20g | 2834mg |