ヤドゥルヤドゥル しっとり スユク
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
臭みがなく柔らかくてしっとりとした豚肉のスユク（茹で豚）。脂身が均等に入った三枚肉を熱湯に入れ、中弱火でじっくり茹でて肉汁を閉じ込めます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉（三枚肉）700g
- 水2000ml
- 塩大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 焼酎100ml
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
豚肉の三枚肉は脂身が均等に入った部位を選び、両端に切り込みを入れて準備します。冷水で表面を一度洗って臭みを取ると、味がぐっとすっきりします。こうすると肉汁が逃げずに柔らかく仕上がります。
使うもの：水 2000ml
工程 一
鍋に水2Lを入れ、塩大さじ1、砂糖大さじ1、焼酎半カップ、青唐辛子2本を丸ごと入れます。長ねぎ1本を加えて香りを付けます。塩と砂糖は肉を柔らかくする作用があり、焼酎は臭みを消します。
使うもの：砂糖 大さじ1焼酎 100ml塩 大さじ1
工程 二
強火で水を沸騰させます。沸騰したら豚肉を丸ごと入れ、再び沸騰するまで強火を保ちます。肉を入れると一時的に沸騰が収まりますが、再び沸騰するまで待つと表面が固まって肉汁が漏れません。
使うもの：水 2000ml
工程 三
再び沸騰したら中弱火に落とし、蓋を開けて40分間ことこと煮ます。沸騰するかしないかの弱火で煮ると、肉が縮まず肉汁がそのまま残ってしっとりします。蓋を開けて豚の臭みを飛ばし、熱い蒸気を逃がします。
00:00/ 40:00工程 四
肉が浮いてきたら完全に火が通った合図なので、火を止めて蓋をし、10～20分蒸らします。蒸らすと縮んだ肉が水分を再吸収して、より柔らかくしっとりします。箸で刺したときに血の色が出なければ完成です。
00:00/ 20:00工程 五
蒸らし終わったら肉を取り出し、薄く広く切って食べます。冷めてもやわらかな食感が残ります。残った肉は茹で汁に浸るように密閉容器に入れて冷蔵保存します。
【補足】
脂身が十分に入った三枚肉や肩ロース、かぶり肉を選ぶと、加熱したときに脂が溶けてしっとり柔らかな食感になります。熱湯から肉を入れて茹でると、冷水からより食感が柔らかく、香ばしい風味が引き立ちます。中弱火でじっくり煮て肉汁が逃げないようにし、蓋を開けて臭みを飛ばします。茹でた後、蒸らすと肉が水分を吸収してさらにしっとりします。保存する際は茹で汁に浸しておくと表面が乾かず、柔らかい状態を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1018kcal | 60g | 12g | 74g | 9g | 3136mg |