ミシュランシェフの手作り生パスタ（レモンバターソーセージ）
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
ミシュラン一つ星のユン・デヒョンシェフが伝授する、家庭でもできる生パスタの生地の作り方と、さわやかなレモンバターソースを合わせたパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料1人前
- 強力粉100g
- 卵黄20g
- 水20ml
- ソーセージ50g
- 鶏ガラスープ100ml
- ペコリーノチーズ10g
- レッジャーノチーズ10g
- バター大さじ1
- レモン0.5個
- フレッシュタイム5g
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ブレンダーに強力粉100gと卵黄20gを入れ、挽きます。粒子が砂のようにさらさらで、手でしっかり握ったときにまとまる状態になれば、麺を作るのに最適です。
工程 一
生地をラップで包み、室温で約20分間休ませます。この工程を経ることで水分が均一に行き渡り、生地が滑らかになり成形しやすくなります。
00:00/ 20:00工程 二
休ませた生地をパスタマシンに入れやすい大きさに切ります。マシンに通しながら折りたたんで伸ばすことを繰り返し、滑らかなシート状にします。生地が乾燥しすぎている場合は、スプレーで水を軽く吹きかけて湿度を調整します。
使うもの：水 20ml
工程 三
好みの厚さになるまで生地を薄く延ばしたら、端をきれいに整えます。製麺機を使って、パッパルデッレやタリオリーニなど好みの太さの麺に切ります。
工程 四
フライパンにオリーブオイルをひき、中弱火でソーセージを入れ、潰しながら炒めます。肉から脂が十分に溶け出し、風味が立つまで調理します。
使うもの：オリーブオイル 30mlソーセージ 50g
工程 五
フライパンに鶏ガラスープとペコリーノチーズ、レッジャーノチーズを加え、よく混ぜてソースを作ります。チーズが溶けてスープと馴染み、とろみがつくように混ぜます。
使うもの：レッジャーノチーズ 10gペコリーノチーズ 10g鶏ガラスープ 100ml
工程 六
沸騰した塩水に生パスタを入れ、約2分ほど短く茹でたら、すぐにソースのフライパンに移します。生パスタは乾麺より茹で上がりが非常に速いので、茹で過ぎに注意してください。
使うもの：水 20ml
00:00/ 02:00工程 七
スライスしたレモンとフレッシュタイムを加え、ソースと麺がよく絡むように軽く和えます。最初はソースがゆるく見えるかもしれませんが、生パスタが水分を吸収してすぐに適切な濃度になります。
使うもの：フレッシュタイム 5gレモン 0.5個
【補足】
生地の水分状態は、手で握ったときに形が保たれる程度で確認することが重要です。生地がべたつきすぎると機械に付着するので、スプレーで微調整するのがシェフの技です。生パスタはソースを吸収する速度が速いため、完成後すぐにお召し上がりいただくのが最も美味しいです。動画では、赤エビとイカスミカペリーニを使った2つ目のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1020kcal | 32g | 81g | 64g | 2g | 4118mg |