エゴマの葉のサムムピクルス
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
薄く切った大根とエゴマの葉を重ねてピクルス液に漬け込んだ、さっぱりとしてピリ辛なサムムです。タッカルビや肉料理に添えると最高の相性を誇ります。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根0.5個
- えごまの葉20枚
- ピクルス1カップ
- 水2カップ
- 青唐辛子2個
- 粒こしょう大さじ1
- 砂糖大さじ3
- わさび少々
作り方
工程 0
大根はスライサーで薄くスライスし、エゴマの葉はきれいに洗って半分に切ります。スライサーを使うと一定の厚さに切れるので、味が均一に染み込みます。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
薄く切った大根1枚の上に、半分に切ったエゴマの葉1枚を重ねてのせます。この作業を繰り返し、密閉容器に順に積み重ねて入れます。
工程 二
ピクルス液と水を1:2の割合で混ぜて容器に注ぎます。市販のピクルス液は酸味が強い場合があるので、水を多めに混ぜるのがコツです。
使うもの：水 2カップ
工程 三
青唐辛子2本を小口切りにして加え、粒こしょう大さじ1、砂糖大さじ3、わさび少々を加えます。わさびがよく溶けるように軽く振った後、冷蔵庫で保存して完成です。
使うもの：わさび 少々
【補足】
ピクルス液の酸味が強い場合は、お好みで水との比率を1:2に薄め、砂糖を追加して甘さを調整してください。わさびを少量加えると、ツンとした辛みが加わり、脂っこい肉料理と一緒に食べるときに風味がぐっと良くなります。動画の前半では、キュウリと大根を大きめに切って作る一般的なミックス野菜のピクルスレシピも紹介しています。完成したサムムは、タッカルビやサムギョプサルなど、ピリ辛または脂っこい料理に添えるとより美味しくお召し上がりいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 141kcal | 3g | 47g | 1g | 35g | 1216mg |