ライスペーパー海老チヂミ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ライスペーパーを使った、外はカリッと、中は海老のぷりぷり食感が楽しめる変わり種の海老チヂミです。
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材料1人前
- 冷凍海老35尾
- 青唐辛子4個
- ライスペーパー2枚
- サラダ油10ml
- いわしエキス大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- でんぷん20g
- 卵白1個分
作り方
工程 0
冷凍海老35尾をざるにのせ、流水で解凍します。水に浸けておくとすぐに解けて調理時間を短縮できます。
工程 一
青唐辛子3～4本に縦に切り込みを入れ、細かく刻みます。唐辛子を入れることで海老チヂミの脂っぽさを抑えます。
工程 二
解凍した海老はキッチンペーパーの上に1尾ずつのせ、水気をしっかり拭き取ります。水気がないとライスペーパーがべたつきません。
使うもの：ライスペーパー 2枚
工程 三
海老10尾は背を半分に開いて背わたを取り、開いて準備します。これは後で飾りのようにのせるために使います。
工程 四
残りの海老25尾は尾を切り落とし、包丁で粗く刻みます。ミキサーより包丁を使う方が海老のぷりぷり食感が活きます。
工程 五
ボウルに刻んだ海老と青唐辛子を入れ、いわしエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、こしょう少々、でんぷん大さじ2、卵白1個分を加えてよく混ぜます。
使うもの：青唐辛子 4個
工程 六
乾いたライスペーパーの上に刻んだ海老のタネをスプーン1杯のせ、その上に先ほど下処理した丸ごと海老1尾をのせて形を整えます。
使うもの：ライスペーパー 2枚
工程 七
はさみを使ってライスペーパーを海老の形に合わせて丸く小さく切り取ります。こうすると揚げたときに形がきれいに決まります。
使うもの：ライスペーパー 2枚
工程 八
フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火で海老チヂミをきつね色に焼きます。裏返した後、海老がある部分をぎゅっと押さえると中まで均等に火が通ります。
使うもの：サラダ油 10ml
【補足】
海老を刻む際は、粒が少し残る程度に粗く刻むと、噛み応えが格段に良くなります。ライスペーパーは水で濡らさず乾いた状態のまま使うことで、油に入れたときにカリッと揚がります。出来上がった海老チヂミは、プルダックマヨソースのようなピリ辛でコクのあるソースにつけて食べると、しつこさがなく楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 648kcal | 88g | 44g | 14g | 5g | 1993mg |