チョウシュウ風牛肉ガイラン丼
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛肉とシャキシャキのガイラン（中国ブロッコリー）に旨味のあるサテソースととろみのあるソースを絡めてご飯と一緒に楽しむ、潮州スタイルの丼です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉（ハラミまたはロース）300g
- ガイラン（中国ブロッコリー）300g
- にんにく3個
- タイ唐辛子大さじ1.5
- サラダ油45ml
- 塩大さじ0.1
- 重曹大さじ0.1
- 白こしょう小さじ0.3
- 醤油大さじ0.5
- サテソース大さじ0.5
- ナンプラー大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- でんぷん5g
- 水60ml
- ご飯1杯
作り方
工程 0
牛肉は繊維に逆らって薄切りにします。ハラミ、ロース、リブロースを使うとより柔らかくなります。
工程 一
切った牛肉に塩、重曹、白こしょう、醤油、サテソースを加えてよく揉み込み、下味をつけます。重曹は肉を柔らかくするポイントです。
使うもの：白こしょう 小さじ0.3サテソース 大さじ0.5重曹 大さじ0.1醤油 大さじ0.5塩 大さじ0.1
工程 二
ガイランは茎の部分を薄い輪切りにし、葉の部分は一口大に切って別にしておきます。
工程 三
中華鍋を煙が出るまで強火で熱し、サラダ油大さじ3を加えて全体に馴染ませます。
工程 四
みじん切りにんにく、タイ唐辛子、ガイランの茎を加えて2分間手早く炒め、香りを立てます。
使うもの：タイ唐辛子 大さじ1.5にんにく 3個
00:00/ 02:00工程 五
下味をつけた牛肉を加え、肉に火が通るまで約2分間さらに炒めます。材料の大きさを揃えると均一に火が通り、見た目も良くなります。
00:00/ 02:00工程 六
ナンプラーとオイスターソースを加え、ガイランの葉を加えてしんなりするまで軽く混ぜ合わせます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1ナンプラー 大さじ1
工程 七
片栗粉小さじ1と水1/4カップを混ぜて水溶き片栗粉を作り、中華鍋に加えてソースにとろみがつくまで煮ます。
工程 八
温かいご飯の上に出来上がった料理をソースごとたっぷりと盛り付けて完成です。
使うもの：ご飯 1杯
【補足】
サテソースは潮州料理の深い風味を決める重要な材料です。ガイランがない場合はブロッコリーニや菜の花で代用できます。牛肉と野菜の大きさを揃えると食感が調和し、均一に火が通ります。最後に加える水溶き片栗粉はソースにとろみをつけ、ご飯とよく絡むようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1621kcal | 81g | 99g | 103g | 11g | 2060mg |